Les matuffi de Lucques au ragoût sont une préparation de polenta typique de ma ville, Lucques, une recette automnale et hivernale qui réchauffe le cœur. C’est un plat composé de couches de polenta alternées avec des couches de ragoût. Un excellent plat unique, vous pouvez le considérer comme un plat principal si vous préparez une belle assiette, en petites quantités, c’est aussi un excellent apéritif. Dans cette recette, la polenta doit être douce et veloutée comme une crème, elle ne doit pas avoir la même cuisson que la polenta classique.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Matuffi de Lucques au ragoût
- 300 g viande hachée de bœuf
- 600 g pulpe de tomate fine
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- q.b. origan
- 80 ml vin blanc
- 2 feuilles laurier (facultatif)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 250 g farine de maïs
- 1.5 l eau
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. gros sel
- q.b. parmesan râpé
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Marmite
- 1 Cuillère
Préparation Matuffi de Lucques au ragoût
Voyons comment préparer les matuffi.
Tout d’abord, hacher carotte, oignon et céleri et faire revenir avec un peu d’huile, ajouter la viande hachée et faire dorer. Quand elle a changé de couleur, verser le vin blanc et laisser évaporer, puis ajouter le sel, l’origan et la tomate, faire cuire à feu doux pendant environ 90 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le laurier, si vous n’aimez pas vous pouvez ne pas le mettre, ajuster le sel, si nécessaire ajouter un peu d’eau ou d’autre tomate car il ne doit pas être sec.
Quand le ragoût est à mi-cuisson, préparez la polenta, dans une grande casserole mettre l’eau et porter à ébullition, puis ajouter le sel et 2 cuillères à soupe d’huile qui aidera à éviter les grumeaux, verser en pluie la farine de maïs en mélangeant continuellement avec une cuillère ou un fouet. Cuire à feu très doux en remuant continuellement pendant le temps de votre farine indiqué sur l’emballage, considérer que pour les matuffi la polenta doit être douce et lisse et ne doit pas durcir, donc si nécessaire ajouter un peu d’eau. Quand elle est prête, prendre les assiettes et mettre une cuillère de ragoût, puis une louche de polenta, encore du ragoût avec une pincée de parmesan, encore de la polenta et à nouveau du ragoût et du parmesan jusqu’à atteindre les couches que vous voulez, moi en général j’en fais 3. Pour la dernière couche, mettez beaucoup de ragoût et de parmesan, vous pouvez mettre aussi un filet d’huile si vous aimez. Les matuffi sont prêts à être servis à table.
notes
Le ragoût, vous pouvez le faire avec votre recette l’important est de le préparer plus liquide pas sec pour humidifier la polenta. Si vous avez peu de temps, je vous conseille de préparer le ragoût à l’avance et au moment de préparer la polenta, vous le réchaufferez. S’il vous reste des matuffi, conservez-les au réfrigérateur recouverts de film plastique jusqu’au lendemain, il suffira de les réchauffer et éventuellement ajouter un peu de ragoût.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les matuffi avec d’autres condiments ?
Certainement, les matuffi peuvent être préparés avec de nombreux condiments, avec de la tomate, des champignons, du ragoût de sanglier, en bref, ils sont très polyvalents, l’important est que ce soit un condiment très humide.
