Les matuffi de Lucques au ragù sont une préparation de polenta typique de ma ville, Lucques, une recette automnale et hivernale qui réchauffe le cœur. Ce plat est composé de couches de polenta alternées avec des couches de ragù. Un excellent sauve-dîner, vous pouvez le considérer comme un plat unique si vous préparez une belle assiette, en petites quantités c’est également un excellent apéritif. Dans cette recette, la polenta doit être douce et veloutée comme une crème, en effet, elle ne doit pas avoir la même cuisson que la polenta classique.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les Matuffi de Lucques au ragù
- 300 g viande hachée de bœuf
- 600 g pulpe de tomate fine
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- q.s. origan
- 80 ml vin blanc
- 2 feuilles laurier (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 250 g farine de maïs
- 1.5 l eau
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. gros sel
- q.s. parmesan râpé
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Marmite
- 1 Cuillère
Préparation des Matuffi de Lucques au ragù
Voyons comment préparer les matuffi.
Tout d’abord, hachez la carotte, l’oignon et le céleri et faites-les revenir avec un peu d’huile, ajoutez la viande hachée et faites rissoler. Lorsque la viande a changé de couleur, versez le vin blanc et laissez évaporer, puis ajoutez le sel, l’origan et la tomate, faites cuire à feu doux pendant environ 90 minutes, 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier, si vous n’aimez pas vous pouvez ne pas le mettre. Assaisonnez de sel, si nécessaire ajoutez un peu d’eau ou d’autre tomate pour que le ragù ne soit pas sec.
Lorsque le ragù est à mi-cuisson, préparez la polenta. Dans une grande casserole, mettez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et 2 cuillères à soupe d’huile pour éviter les grumeaux, versez la farine de maïs en pluie tout en remuant continuellement avec une cuillère ou un fouet. Cuisez à feu très doux en remuant continuellement pendant le temps indiqué sur le paquet de votre farine, pour les matuffi la polenta doit être douce et lisse, elle ne doit pas devenir dure donc si nécessaire ajoutez un peu d’eau. Quand elle est prête, prenez les assiettes et mettez une cuillère de ragù, puis une louche de polenta, encore du ragù avec une pincée de parmesan, encore de la polenta et à nouveau ragù et parmesan jusqu’à atteindre le nombre d’étages que vous souhaitez, moi, en général, j’en fais 3. Pour le dernier étage, mettez beaucoup de ragù et de parmesan, vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile si vous aimez. Les matuffi sont prêts à être servis à table.
notes
Vous pouvez également préparer le ragù avec votre propre recette, l’important est qu’il soit plus liquide et non sec pour humidifier la polenta. Si vous avez peu de temps, je vous conseille de préparer le ragù à l’avance et de le réchauffer au moment de préparer la polenta. Si vous avez des restes de matuffi, conservez-les au réfrigérateur couverts de film plastique jusqu’au lendemain, il suffira de les réchauffer et éventuellement d’ajouter un peu de ragù.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les matuffi avec d’autres condiments ?
Certainement, les matuffi peuvent être préparés avec de nombreux condiments, avec de la tomate, des champignons, du ragù de sanglier, en somme, c’est très polyvalent, l’important est que le condiment soit très humide.
