Voyons comment préparer les œufs mimosa et asperges.

J’ai lavé les œufs parce qu’ils viennent de mes poules, en tout cas si vous les lavez c’est mieux car ils doivent être bouillis et parfois la coquille se casse, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition et les faire bouillir pendant environ 6/7 minutes pour qu’ils durcissent, puis laissez-les refroidir dans de l’eau froide. Pendant ce temps, après avoir nettoyé et lavé les asperges, les blanchir quelques minutes dans de l’eau chaude, couper les asperges en petits morceaux en laissant la pointe plus grande, hacher un petit morceau d’oignon juste pour donner un peu plus de saveur et le faire revenir dans un filet d’huile, ajouter les asperges et les faire sauter quelques minutes en veillant à ce que les pointes ne se cassent pas. Quand les asperges sont cuites, mettre les pointes de côté. Retirer la coquille des œufs et les couper en deux, retirer le jaune de l’œuf blanc et laisser au moins un demi-jaune de côté, dans une assiette avec une fourchette, écraser les jaunes, ajouter les asperges préparées, la mayonnaise, je vais au pif, le persil haché, une pincée de sel et mélanger, saler le blanc et remplir avec le mélange préparé, émietter le jaune restant et saupoudrer sur chaque œuf, prendre les pointes des asperges et décorer les œufs, ajouter également quelques morceaux de persil, dresser et servir. Vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance.