Voyons comment préparer les pains complets.

Dans un grand bol, verser la farine, la levure et le sucre, mélanger avec les mains pour les incorporer et en même temps, la farine absorbera de l’air. Dans une petite casserole, chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tiède, puis la verser petit à petit dans la farine en commençant à mélanger, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge en mélangeant toujours, et enfin le sel. Transférer sur un plan de travail et continuer à pétrir à la main, étirer la pâte puis la replier et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. À ce point, remettre dans le bol et laisser lever au moins une heure, couvert d’un torchon. Après ce temps, reprendre la pâte, l’étaler, la replier, former une boule homogène et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, toujours couvert. Une fois levée, former des petites boules de pain de la taille désirée, je les ai faites de 50g. Prendre une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et disposer les boules de pâte en les espaçant légèrement car elles continueront de lever, laisser lever encore 30/40 minutes, badigeonner avec un peu d’huile ou d’eau et saupoudrer la surface de graines de sésame. Enfourner dans un four chaud et cuire à 180° pendant environ 15 minutes ou jusqu’à la dorure désirée. Lorsqu’ils sont prêts, laisser refroidir sur une grille.