Ribollita Toscane typique de la région, on utilise les légumes restants et on les fait cuire à nouveau avec le pain rassis. Une recette de la tradition toscane vraiment ĺ
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients ribollita Toscane
- 6 feuilles Chou noir
- 1 Chou cabus
- 1 Poireau
- 5 Pommes de terre
- 5 Carottes
- 100 g Haricots borlotti
- 100 g Haricots cannellini
- 4 feuilles Blette
- 1 Tomate
- 2 cuillères à soupe Purée de tomates
1Outils
- 1 Casserole
Préparation ribollita Toscane
Voyons comment préparer la ribollita Toscane.
Si vous avez du bouillon de légumes restant, utilisez à la fois le bouillon et les légumes, sinon préparez le bouillon. Nettoyez tous les légumes, lavez-les bien puis coupez-les en petits morceaux….mettez le tout dans une casserole, ajoutez la tomate entière, puis remplissez la casserole d’eau, salez et faites cuire environ 2 heures, à partir du moment où ça commence à bouillir. Pendant ce temps, grillez quelques tranches de pain de campagne, une fois grillé, frottez une gousse d’ail dessus, comptez au moins 2 tranches par personne.
Mettez le pain dans un plat et recouvrez-le de bouillon et de légumes… Laissez reposer jusqu’à ce que le pain soit bien moelleux. À ce stade, versez dans une poêle et faites cuire à nouveau en ajoutant 1/2 cuillères à soupe de purée de tomates ou un peu de concentré de tomates. Quand c’est sec, c’est prêt.
Notes
Comme pour la velouté de légumes, j’utilise un brin de fenouil sauvage. Selon moi, il donne cette touche en plus, pour rendre plus savoureuse même une simple soupe. Quand c’est prêt, servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge, avec des croûtons et des tranches de pain grillé.
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