Roulé rouge à la crème sans lactose. Un roulé facile à préparer, moelleux et crémeux, très romantique, idéal pour la Saint-Valentin ou pour toute occasion spéciale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons
Ingrédients
- 90 g farine 00
- 20 g amidon de maïs
- 90 g Sucre
- 4 œufs
- 10 g cacao amer en poudre
- 50 ml huile de graines
- 1 pincée Sel
- 2 cuillères à café colorant alimentaire rouge
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 250 ml crème végétale sucrée à fouetter
- 150 g lait concentré sucré sans lactose
- q.s. alchermes (ou lait sans lactose)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Voyons comment préparer le roulé.
Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs d’œufs dans un bol. Montez les blancs avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Quand ils sont montés, ajoutez le sucre petit à petit, puis ajoutez les jaunes un par un, en continuant de mélanger. Ajoutez lentement l’huile de graines. Quand le mélange est bien homogène, incorporez toutes les poudres, y compris le colorant, mélangez avec une spatule, puis utilisez à nouveau le fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Versez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant de niveler bien la préparation et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 8/9 minutes. Une fois prêt, laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la crème avec le fouet électrique et, dès qu’elle est montée, ajoutez le lait concentré sans lactose. Une fois que la génoise est froide, imbibez-la avec de l’alchermes pur ou dilué avec un peu d’eau ; si cela ne vous plaît pas ou s’il y a des enfants, imbibez-la avec du lait sans lactose ou végétal. Garnissez avec la crème en essayant de bien l’étaler en laissant les bords libres. Ensuite, enroulez la génoise sur elle-même pour former le roulé. Couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez le roulé, retirez le film et saupoudrez de sucre glace. Placez-le sur une table propre ou sur un plateau rectangulaire, saupoudrez de petits cœurs en sucre et ajoutez quelques roses rouges, vous ferez un bel effet.
Remarques
Je conseille toujours de vérifier la cuisson avec un cure-dent car d’un four à l’autre cela peut varier. J’ai décoré le roulé uniquement avec du sucre glace, mais vous pouvez aussi faire des rosettes de crème avec un peu de génoise émiettée ou le recouvrir de crème avec des fruits rouges ou des fraises dessus. Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé pour un maximum de 2 jours.
