La soupe toscane aux légumineuses et céréales est une soupe vraiment succulente et savoureuse, une précieuse source de protéines et fibres, facile à préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients soupe toscane aux légumineuses et céréales
- 200 g épeautre perlé
- 120 g orge perlé
- 40 g haricots borlotti secs
- 30 g haricots cannellini secs
- 30 g haricots rouges secs (lucchesi)
- 40 g pois secs
- 40 g lentilles vertes sèches
- 3 gousses ail
- 3 feuilles sauge
- 100 g pulpe de tomate
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et piment
- 3 tranches pain de campagne
Outils
- 2 Bols
- 1 Casserole
Préparation
Voyons comment préparer la soupe.
Tout d’abord, il faut faire tremper les légumineuses pendant au moins 8 heures. Faire tremper également l’épeautre et l’orge, mais vingt minutes suffisent, juste le temps de vérifier s’il y a des impuretés. Une fois le temps de trempage écoulé, rincer les légumineuses et les céréales sous l’eau courante et égoutter. Dans une grande casserole, mettre 2 litres et demi d’eau pour une soupe plutôt épaisse, si vous la voulez plus liquide, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau, puis ajouter toutes les légumineuses et tous les autres ingrédients en mettant de côté une gousse d’ail, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie. Une fois la cuisson terminée, enlever l’ail et laisser reposer une demi-heure, entre-temps prendre 3 tranches de pain, prendre une gousse d’ail, enlever la peau et la frotter sur le pain, les mettre au four chaud sur la grille pour les faire griller un peu, juste pour qu’elles soient un peu croquantes. Lorsque la soupe a reposé, toujours chaude, dresser, arroser d’huile d’olive extra vierge, je vous recommande une bonne huile, ajouter le pain et servir.
notes
S’il reste de la soupe, ne la jetez pas, le lendemain elle sera encore meilleure, il suffira de la réchauffer un peu. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez ne pas le frotter sur le pain. J’ai mis du piment car nous l’aimons beaucoup, mais vous pouvez ne pas en mettre et ajouter une pincée de poivre. Si vous ne trouvez pas les haricots rouges lucchesi, n’importe quel autre type de haricot rouge fera l’affaire.
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