Voyons comment préparer la tarte.

Dans un bol, tamiser la farine avec la levure, ajouter la pincée de sel, le sucre et le zeste râpé d’un demi-citron. Mélanger le tout et ajouter le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux, et l’œuf, pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir le pâton avec du film alimentaire et le laisser reposer 30 minutes dans le bas du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la crème, porter à ébullition le lait avec le zeste d’un demi-citron, dans une petite casserole mettre les œufs et le sucre et bien battre avec un fouet à main, ajouter la fécule de maïs tamisée en continuant de mélanger au fouet et râper le zeste restant du citron, retirer le zeste du lait et verser dans la casserole, en continuant de mélanger en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Mettre sur le feu à feu doux et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça épaississe, ce n’est pas grave si ce n’est pas très épais car il sera cuit au four. Faire refroidir avec du film alimentaire.

Retirer du réfrigérateur la pâte sablée et attendre 5 minutes avant de l’étaler, prendre les deux tiers de la pâte et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Prendre un moule et le tapisser de papier sulfurisé ou le beurrer et le fariner, mettre la pâte dans le moule. Piquer la pâte avec une fourchette et verser dessus la crème et l’étaler avec une spatule, s’il y a un excès de pâte, passer un rouleau à pâtisserie sur le moule pour la couper, pétrir la pâte restante avec celle en excès, l’étaler et la couper en bandes avec une roulette dentelée. Décorer la tarte avec les bandes en les alternant d’un côté et de l’autre pour qu’elles se croisent, replier le bord sur lui-même, mettre les amandes dessus et enfourner dans le four préchauffé et cuire à 180° pendant environ 30 minutes ou jusqu’à la dorure désirée. Comme toujours, je conseille de vérifier la cuisson qui peut varier d’un four à l’autre.