La tarte aux becs aux amaretti est une tarte typique de ma ville, Lucca, un véritable délice, une tarte qui, par tradition, est préparée pour « Sainte Zita » qui est célébrée le 27 avril, mais qui est consommée surtout pour les fêtes, bien qu’on la trouve pratiquement toute l’année dans les boulangeries ou pâtisseries. La vraie tarte aux becs est la tarte aux herbes, mais au fil des années, de nombreuses variantes ont vu le jour, comme le chocolat, les amaretti, etc. Aujourd’hui, je vous propose ma version aux amaretti, très délicieuse avec le goût amer des amaretti, une vraie gourmandise.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Tarte aux becs aux amaretti
- 250 g farine
- 125 g sucre
- 125 g beurre
- 2 œufs
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- 400 g amaretti
- 80 g amandes émondées
- 3 blancs d'œufs
- Demi petit verre rhum
- zeste d'un demi-citron
- 2 cuillères sucre (facultatif, la recette ne le prévoit pas)
Outils
- 1 Hachoir
- 3 Bols
- 1 Moule antiadhésif
- 1 Roulette
Préparation Tarte aux becs aux amaretti
Voyons comment préparer la tarte aux amaretti.
Tout d’abord, préparez la pâte sablée, dans un bol mettez la farine, le beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux, le sucre, la pincée de sel, la levure tamisée, la vanilline et les œufs. Travaillez bien tous les ingrédients avec vos mains, puis transférez sur une planche farinée et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Je fais la pâte à la main, mais si vous avez un robot pâtissier, ça va aussi, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de démarrer à la vitesse 2 jusqu’à ce qu’une boule se forme, en vous arrêtant peut-être toutes les 2 minutes pour ne pas trop chauffer les œufs et le beurre.
Laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture, mettez les amaretti dans un hachoir et hachez-les, mettez-les dans un grand bol, ajoutez la liqueur et mélangez. Hachez aussi les amandes et mélangez-les aux amaretti, battez les blancs d’œufs en neige à part, puis ajoutez-les aux amaretti et aux amandes hachées, mettez la pincée de sel et le zeste râpé du citron et mélangez bien le tout, ça sera un peu collant. Reprenez la pâte sablée, travaillez-la un peu, laissez un petit morceau de côté et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée, elle doit avoir une épaisseur d’au moins un demi-centimètre, mettez-la dans le moule beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette et enlevez l’excédent de pâte en veillant à couvrir tout le bord, versez la garniture à l’intérieur, étalez-la bien, commencez à couper le bord de la pâte et repliez-le sur lui-même pour former les becs, une fois qu’ils sont tous faits, étalez la pâte restante et découpez des bandes pour décorer la tarte. Enfournez dans le four chaud et faites cuire à 180° pendant environ 40 minutes.
notes
La recette originale ne prévoit pas de sucre, mais comme je l’ai écrit dans les ingrédients si vous pensez que c’est trop amer, ajoutez 2 cuillères de sucre à la garniture. La tarte aux becs si elle reste se conserve jusqu’à 5 jours dans un récipient fermé ou dans le four éteint.
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