La tarte aux becs aux amaretti est une tarte typique de ma ville Lucca, un vrai délice, une tarte qui traditionnellement est préparée pour « Santa Zita » qui est célébrée le 27 avril, mais c’est une tarte que l’on consomme surtout pendant les fêtes, mais pratiquement toujours en fait dans les boulangeries ou pâtisseries, on la trouve toute l’année. La vraie tarte aux becs est la tarte aux herbes, puis au fil des ans, de nombreuses variantes ont été ajoutées, chocolat, amaretti, etc… Aujourd’hui je vous propose ma version de celle aux amaretti, très délicieuse avec un arrière-goût amer des amaretti, une gourmandise.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Tarte aux becs aux amaretti
- 250 g farine
- 125 g sucre
- 125 g beurre
- 2 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- 400 g amaretti
- 80 g amandes mondées
- 3 blancs d'œufs
- Demi petit verre rhum
- zeste d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe sucre (facultatif, la recette ne le prévoit pas)
Outils
- 1 Hachoir
- 3 Saladiers
- 1 Moule antiadhésif
- 1 Roue dentelée
Préparation Tarte aux becs aux amaretti
Voyons comment préparer la tarte aux amaretti.
Tout d’abord, préparons la pâte sablée, dans un saladier verser la farine, le beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux, le sucre, la pincée de sel, la levure tamisée, la vanilline et les œufs, travailler bien tous les ingrédients avec les mains, quand cela commence à s’amalgamer, transférer sur un plan de travail fariné et finir de pétrir, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène, je prépare la pâte à la main, mais si vous avez un robot culinaire, c’est bien aussi, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de démarrer à la vitesse 2 jusqu’à ce que la boule se forme, en vous arrêtant peut-être toutes les 2 minutes pour ne pas trop chauffer les œufs et le beurre. Laisser reposer la pâte sablée au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire pendant environ 30 minutes. En attendant, préparer la garniture, mettre les amaretti dans un hachoir et les hacher, les mettre dans un grand saladier, ajouter la liqueur et mélanger. Hacher également les amandes et les ajouter aux amaretti, monter les blancs d’œufs en neige séparément, puis les ajouter aux amaretti et aux amandes hachées, ajouter la pincée de sel et le zeste de citron râpé et bien mélanger le tout, cela sera un peu collant. Après le temps de repos, reprendre la pâte sablée, la travailler un peu, laisser un petit morceau de côté, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, elle doit avoir une épaisseur d’au moins un demi-centimètre, la mettre dans le moule beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette et enlever l’excédent de pâte, en considérant que vous devez couvrir tout le bord, verser la garniture à l’intérieur, bien l’étaler, commencer à découper le bord de la pâte et le replier sur lui-même pour former les becs, quand vous aurez tout fait, étaler la pâte sablée restante et découper des bandes pour décorer la tarte. Cuire au four chaud à 180° pendant environ 40 minutes.
Remarques
La recette originale ne prévoit pas de sucre, mais comme je l’ai écrit dans les ingrédients, si vous trouvez le goût trop amer, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à la garniture. La tarte aux becs, si elle n’est pas consommée immédiatement, se conserve jusqu’à 5 jours dans un récipient fermé ou dans le four éteint.
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