Les tartelettes ou flans de riz sont une spécialité toscane, en effet vous les trouverez facilement dans les bars et pâtisseries, ne vous laissez pas tromper par le nom flans car ils n’ont rien à voir avec un flan. Ce sont des douceurs en pâte sablée farcies avec de la crème de riz et de la crème pâtissière au citron. Les flans de riz sont un dessert auquel, une fois goûté, vous ne pourrez plus résister tant il est délicieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 12 flans
- Cuisine: Italienne
Ingrédients tartelettes ou flans de riz
- 200 g farine 00
- 100 g beurre (à température ambiante)
- 70 g sucre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 250 g riz
- 1 l lait
- 100 g sucre
- 1 citron (Zeste râpé)
- 1 noix beurre
- 1 pincée sel
- 500 ml lait
- 125 g sucre
- 2 œufs
- 50 g amidon de maïs (maïzena)
- 2 citrons
Préparation tartelettes ou flans de riz
Voyons comment préparer les tartelettes ou flans de riz.
Tout d’abord, préparer le riz. Dans une casserole, cuire le riz avec le lait et les autres ingrédients sauf le beurre, lorsqu’il arrive à ébullition, cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois cuit, ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir.
Préparons la pâte sablée. Dans un bol, verser la farine, le beurre mou, 1 œuf, le sucre, la pincée de sel, le zeste râpé d’un citron, bien pétrir avec les mains jusqu’à former une boule lisse et homogène. Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Entre-temps, préparons la crème, porter le lait à ébullition avec l’écorce de citron.
Dans une autre casserole, battre les œufs avec le sucre et l’amidon, ajouter le zeste râpé du citron, verser le lait en remuant après avoir retiré l’écorce, remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe.
Une fois refroidis, mélanger la crème pâtissière avec le riz et bien mélanger.
Étaler la pâte sablée sur une épaisseur de maximum un demi-centimètre, avec un emporte-pièce découper des cercles de 10 à 12 cm selon la taille de vos moules, mettre les cercles de pâte dans les moules beurrés et remplir avec la garniture préparée, enfourner dans le four chaud et cuire à 180 °C pendant environ 25/30 minutes, ils doivent légèrement dorer, lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir et avant de servir à table, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
