Les crostini neri toscans sont une recette typique de la Toscane, je vous propose les tartines avec foies de volaille à la toscane idéales pour les apéritifs des fêtes de Noël ou de Pâques, mais vous les trouverez dans tous les apéritifs toscans, excellentes aussi comme apéritif accompagnées d’un bon verre de vin rouge.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
- 400 g foies de volaille
- 1 oignon
- 1 cuillère câpres au vinaigre (cuillère bien remplie)
- 2 anchois
- 3 feuilles sauge
- 50 g beurre
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 250 ml bouillon de volaille
- 1 verre à liqueur vin santo
- 1 brin romarin
- q.s. sel et poivre
Étapes Tartines avec foies de volaille à la toscane
Voyons comment préparer les tartines.
Dans une casserole, mettre le beurre et l’huile, allumer le feu à feu doux et lorsque le beurre a fondu, ajouter l’oignon haché et bien le faire rissoler sans le brûler. Nettoyer les foies et les laver, les mettre dans la casserole avec la sauge et couvrir pour qu’ils libèrent leur eau, ajouter le vin et dès qu’il s’est évaporé, commencer à ajouter le bouillon petit à petit (mieux vaut en mettre moins, nous pouvons toujours en ajouter plus tard) cuire environ 20 minutes. À la fin de la cuisson, ils ne doivent être ni trop secs ni trop liquides. Quand ils sont cuits, ajouter les câpres et les anchois sans arêtes, puis prendre un mixeur et mixer en laissant peut-être quelques petits morceaux, cela doit ressembler à une crème à tartiner, un pâté, à ce stade si nécessaire ajouter un peu de bouillon. Dans la tradition toscane, on utilise du pain toscan fait maison et si rassis meilleur, et on l’humidifie légèrement avec le bouillon, mais j’ai utilisé du pain à tartines pour une consistance plus moelleuse, chez nous on utilise souvent du pain de mie. Prendre le pain et tartiner dessus les foies, vos tartines sont prêtes à être dégustées.
notes
Si vous avez des tartines restantes, conservez-les au réfrigérateur couvertes de film plastique pendant 24 heures, le lendemain il suffira de les chauffer 5 minutes au four.
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