Étapes

• Voyons comment préparer les verrines.

  Vous pouvez aussi préparer la génoise vous-même, la recette et le procédé se trouvent sur le blog dans la section desserts. Commencez par préparer la crème : dans un grand bol, montez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur claire et une texture mousseuse. Ajoutez ensuite le mascarpone en mélangeant avec le fouet. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas les casser. Prenez la génoise prête et coupez-la en petits cubes ; adaptez la taille selon vos goûts, et émiettez une partie en plus petits morceaux. Prenez les verrines et créez d’abord une couche de cubes de génoise en les humidifiant un peu avec le jus d’ananas ou un peu de lait, puis ajoutez une belle couche de crème au mascarpone. Répétez les couches jusqu’au bord du verre et recouvrez la dernière couche de crème avec les miettes de génoise pour obtenir l’effet mimosa. Placez les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Servir avec une ou deux feuilles de menthe.