Étapes vol-au-vent avec crème de ricotta, saumon et citron

• Voyons comment préparer les vol-au-vent.

  Tout d’abord, achetez les vol-au-vent, si vous souhaitez les préparer vous-même, étalez la pâte feuilletée et découpez-la avec un emporte-pièce pour obtenir 24 pièces, dont 8 que vous laisserez telles quelles tandis que les autres seront à nouveau découpées avec un emporte-pièce plus petit. Prenez les pièces avec le trou et placez 2 pâtes sur celle entière, badigeonnez avec un peu de jaune d’œuf et enfournez jusqu’à la dorure désirée. Dans un bol, mettez la ricotta, le sel, le poivre et le zeste de citron et mélangez bien, remplissez les vol-au-vent, coupez le saumon en fines lamelles, ajoutez-le aux amuse-bouches et complétez avec un filet d’huile, un peu d’aneth et un zeste de citron râpé, dressez et votre entrée est prête à être servie.