La brioche en pelote, connue aussi comme wool roll bread, est une douce brioche qui rappelle une pelote de laine en forme. C’est une brioche nuage, vraiment très moelleuse et savoureuse, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Vous pouvez mettre dans la garniture la confiture que vous préférez, j’ai mis celle de pêches, ou de la crème pâtissière ou une pâte à tartiner aux noisettes. Si vous aimez les levés, vous pouvez aussi essayer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer la brioche en pelote
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 40 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 4 g sel
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 250 ml lait entier
- 60 g beurre
Étapes pour réaliser la brioche en pelote
Pour préparer la brioche en pelote, commencez par laisser le lait, le beurre et l’œuf à température ambiante. Vous pouvez préparer la pâte à la main ou avec un robot pâtissier. J’ai utilisé le robot avec le crochet. D’abord, chauffez légèrement le lait, il doit être tiède, je l’ai chauffé au micro-ondes pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la levure de boulanger fraîche au lait, mélangez bien et mettez de côté. Dans le bol du robot, versez les farines tamisées et commencez à mélanger, ajoutez ensuite le lait et la levure. Ajoutez maintenant le sucre, l’œuf, le beurre mou en morceaux et enfin le sel. Lorsque la pâte commencera à s’accrocher au crochet, cela signifie qu’elle est prête. Retirez la pâte, posez-la sur un plan de travail et travaillez-la légèrement en repliant les bords vers le centre, en faisant un tour de pliages. Quand elle est devenue ronde, mettez-la dans un bol huilé et laissez-la lever pendant environ 3 heures, dans un four éteint avec la lumière allumée.
Prenez maintenant la pâte, dégazez-la et posez-la sur un plan de travail fariné. Donnez-lui une forme arrondie et divisez-la en 5 morceaux. Formez des boules en repliant les bords vers le centre puis en roulant sur le plan de travail.
Étalez chaque morceau sur le plan fariné avec le rouleau à pâtisserie pour former une sorte d’ovale allongé. Sur la partie supérieure, mettez la confiture de votre choix, j’ai mis celle de pêches. Sur la partie inférieure, vous devrez faire des lanières en coupant la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie. Refermez la partie où se trouve la confiture, en pliant les bords de côté et la partie supérieure, jusqu’aux lanières pour former un rouleau.
Prenez maintenant un moule, j’ai pris un moule à charnière de 24 cm. Placez une feuille de papier sulfurisé et beurrez ou huilez bien le moule sur les côtés, disposez maintenant les rouleaux préparés en les posant sur le papier sulfurisé. Laissez reposer pendant encore 2 heures. Préchauffez maintenant le four statique à 170 degrés, badigeonnez la brioche avec le lait et enfournez. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Vérifiez toujours la cuisson avec un cure-dent.
Laissez refroidir la brioche en pelote et servez-la ensuite ! Délicieuse et super moelleuse !
Conservation et conseils
Conservez la brioche en pelote pendant quelques jours sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique.
Vous pouvez utiliser soit de la levure de boulanger fraîche, soit de la levure de boulanger sèche.
La pâte peut être réalisée soit avec un robot pâtissier, soit à la main.
Vous pouvez ajouter n’importe quelle confiture ou crème.
