Le cube de bouillon végétal maison est une préparation de base idéale pour avoir chez soi des cubes prêts pour soupes, pour assaisonner risottos ou sauces de façon saine et authentique. Le faire à la maison coûte peu et vous aurez des cubes sans conservateurs ni colorants ajoutés. Vous pouvez utiliser les légumes que vous préférez : ici j’ai mis du céleri, des carottes, de l’oignon, des pommes de terre et de la courgette, mais vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes. Une astuce : le moule permet d’estimer la dose individuelle, soit 1 cube pour 1 litre de bouillon, mais n’attendez pas que les cubes se détachent aussi facilement que de la glace. Ils restent crémeux à cause du sel, utilisez donc une cuillère pour les prélever directement du moule. Ils se démouleront néanmoins sans difficultés. Si vous préférez, vous pouvez aussi mettre le mélange crémeux directement dans un bocal en verre et en prélever la quantité désirée.

Vous pourrez utiliser les cubes pour préparer :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Jour
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 22Pièces
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour préparer le cube de bouillon végétal maison

2 carottes
2 branches céleri
1 oignon doré
1 courgette
2 pommes de terre
4 cuillères huile d'olive extra vierge
200 g sel

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Poêle
Bac à glaçons

Étapes pour réaliser le cube de bouillon végétal maison

Pour préparer le cube de bouillon végétal maison, commencez par laver et bien nettoyer tous les légumes. Dans ce cas‑ci, j’ai utilisé des pommes de terre, des carottes, une courgette, un oignon et du céleri. Épluchez les pommes de terre, les carottes et la courgette, nettoyez et lavez la tige du céleri, épluchez l’oignon puis coupez tous les légumes en morceaux d’à peu près la même taille. Mettez tous les légumes dans une grande poêle, ajoutez 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge et le sel. Faites cuire les légumes environ 10 minutes à feu moyen, remuez souvent mais doucement pour que le sel se dissolve et que les légumes rendent un peu d’eau. Baissez ensuite le feu au minimum, couvrez et laissez cuire les légumes pendant 1 heure. Remuez de temps en temps. Ils doivent devenir très tendres.
Si vous voyez qu’après 1 heure il reste encore de l’eau, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et faites évaporer l’excédent ; les légumes doivent être secs sans accrocher au fond de la poêle. Lorsqu’ils sont prêts, mixez les légumes jusqu’à obtenir une purée crémeuse. Reprenez ensuite la poêle et réchauffez la crème pour la faire épaissir. 5 à 10 minutes devraient suffire ; la consistance doit devenir presque comme une polenta, elle doit se détacher du fond. J’ai fait l’essai avec une cuillère en bois. Laissez ensuite refroidir. Pour accélérer le refroidissement, j’ai mis le mélange dans un grand saladier en verre.
J’ai ensuite pris les bacs à glaçons et ai déposé le mélange à l’aide d’une cuillère dans les différents alvéoles. J’ai refermé avec le couvercle et placé le tout au congélateur pour environ 24 heures, voire plus si possible. Vous pouvez ensuite prélever un cube avec la cuillère en fonction de votre utilisation.
Avec ces quantités — environ 900 grammes de légumes nettoyés — j’ai préparé 22 cubes. Je rappelle que, malheureusement, ils ne se détachent pas aussi facilement que de véritables glaçons à cause du sel qui rend le cube crémeux. Il suffit toutefois de le retirer avec une cuillère. Votre cube de bouillon végétal maison est prêt à être utilisé dans vos préparations !