Le gâteau des roses est un gâteau très moelleux réalisé avec une pâte levée de brioche. Je l’ai laissé lever toute la nuit. On étale la pâte puis on la garnit d’une crème savoureuse à base de beurre et de sucre. On la roule en escargot, on coupe des roses de taille égale et on les met à lever à nouveau dans le moule. Un gâteau délicieux et très moelleux. Il disparaîtra sûrement vite ! Chez moi, il n’a vraiment pas duré longtemps !
Si vous aimez les gâteaux, vous pouvez aussi essayer le gâteau ricotta et bananes ou avec kiwi et pépites de chocolat.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer le gâteau des roses
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 3 œufs (moyens)
- 90 ml lait entier
- 1 cuillère miel de fleurs
- 70 g sucre
- 150 g beurre
- 1 sachet vanilline
- 5 g sel
- 1 zeste de citron
- 1 sachet levure de bière avec pâte mère déshydratée pour desserts levés
- 100 g beurre
- 100 g sucre
Outils
- Robot pâtissier
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Moule à gâteau
- Spatule
Étapes pour réaliser le gâteau des roses
Pour préparer le gâteau des roses, sortez d’abord le beurre du réfrigérateur au moins deux heures avant de l’utiliser, il doit être en pommade. Mettez dans le robot pâtissier la farine 00 et la Manitoba tamisées et la levure, et commencez à mélanger avec le crochet. Ajoutez maintenant les liquides, d’abord le lait entier en filet puis les œufs, un à un, de préférence déjà battus dans un bol.
Ensuite, ajoutez le sucre et le sel, le zeste de citron et la vanilline. Mélangez bien et commencez maintenant à ajouter le beurre en morceaux. Quand tous les ingrédients sont bien amalgamés, éteignez le robot pâtissier et travaillez la pâte à la main sur un plan fariné pendant 5 minutes. Elle doit devenir lisse et homogène. Mettez-la dans un bol fariné pour lever toute la nuit, couverte de film plastique.
Le matin suivant, reprenez la pâte et déposez-la sur un plan de travail bien fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en essayant de lui donner une forme rectangulaire d’environ 45 x 50 cm. Avec ces doses, j’ai préparé environ 10 roses. La pâte doit être assez fine.
À ce stade, préparez la crème de beurre et de sucre. Rappelez-vous aussi ici de sortir le beurre du réfrigérateur qui doit être en pommade pour la crème également. Avec un batteur électrique, mélangez le beurre et le sucre. Cela doit devenir une crème. Étalez-la maintenant sur la pâte lisse en vous aidant d’une spatule. Ensuite, roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau sur le côté le plus long.
Coupez les escargots d’environ 5 cm d’épaisseur. Disposez maintenant les escargots sur du papier sulfurisé dans un moule à charnière de 22 cm en les espaçant légèrement. Couvrez de film plastique et laissez lever encore une heure dans le four éteint avec la lumière allumée. Une fois la levée terminée, badigeonnez la surface de chaque rose avec du lait, préchauffez le four statique à 180 degrés et faites cuire pendant 40 minutes.
Sortez du four et, si vous le souhaitez, saupoudrez la surface de sucre glace.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver le gâteau des roses quelques jours sous une cloche en verre
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