Étapes pour réaliser les lasagnes végétariennes aux courgettes, carottes et brocolis

• Pour préparer les lasagnes végétariennes aux courgettes, carottes et brocolis, commencez par préparer les légumes. Lavez les brocolis — j’ai utilisé des petites têtes de brocoli colorées : orange, blanches, vertes et violettes — et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les et séparez-les en petites têtes. Lavez bien les courgettes et les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon jaune. Dans une grande poêle, faites revenir de l’huile d’olive extra vierge avec l’oignon, les courgettes et les carottes ; faites bien cuire les légumes pendant environ 15 minutes à feu moyen, en les remuant de temps en temps et en les assaisonnant de sel et de poivre.

  

• Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez les petites têtes de brocoli coloré et faites revenir le tout ensemble pendant quelques minutes pour bien les parfumer. Quand les légumes sont prêts, passez à la préparation de la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine 00 et mélangez à l’aide d’un fouet ; quand vous obtenez une consistance lisse et homogène, versez le lait entier en filet en continuant de remuer. Assaisonnez ensuite la béchamel avec du sel, du poivre noir et de la muscade et laissez épaissir : elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Faites cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Versez la béchamel dans un grand bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et mettez de côté.

  

• Préchauffez maintenant le four statique à 180 degrés. En attendant, prenez la scamorza fumée — j’ai choisi celle en tranches que j’ai ensuite coupée en petits morceaux au couteau. Commencez à monter les lasagnes. Prenez un plat à gratin et étalez un peu de béchamel au fond, ajoutez une couche de feuilles de lasagne, puis encore de la béchamel, les légumes mélangés, des morceaux de scamorza fumée et du Grana Padano.

  

• Continuez ainsi pour tous les étages : feuilles de lasagne, béchamel, légumes, scamorza et Grana jusqu’à la dernière couche. Sur le dessus, mettez ensuite de la béchamel, des morceaux de scamorza fumée et du Grana Padano râpé. Si vous souhaitez encore plus de goût, vous pouvez ajouter aussi du pecorino romano râpé. Enfournez les lasagnes à 180 degrés et faites-les cuire pendant 30 minutes.

• Si vous voulez obtenir une croûte bien croustillante, passez-les quelques minutes en mode grill. Sortez-les du four et laissez légèrement tiédir. Puis servez !