Étapes pour réaliser les pains aux pépites de chocolat

• Pour préparer les pains aux pépites de chocolat, commencez par sortir le lait, l’œuf et le beurre à température ambiante. Préparez maintenant le water roux. Prenez une poêle et, à feu doux, mélangez avec un fouet à main la farine avec l’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne une sorte de gelée brillante. Elle devrait s’épaissir en peu de temps, quelques minutes. Éteignez le feu, mettez dans un bol et couvrez avec un film plastique au contact. Même si j’utilise de la levure de boulanger sèche, je chauffe quand même le lait au micro-ondes pendant environ 20 secondes pour le tiédir.

  Pesez les farines et mettez-les de côté. Dans le bol du robot culinaire, ajoutez les farines, la levure de boulanger sèche, le lait et le water roux que nous avons préparé. Faites démarrer le robot culinaire à faible vitesse. J’ai commencé avec le fouet plat.

• Ajoutez ensuite le sucre, un œuf moyen, une cuillère à café de miel millefiori et mélangez encore. Chaque ingrédient doit bien s’amalgamer avant d’ajouter le suivant. Ajoutez le sel. J’ai maintenant mis le crochet et ajouté le beurre mou en morceaux. Ajoutez un morceau à la fois, attendez que chaque morceau soit bien incorporé à la pâte. Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat. Si elles s’incorporent avec le robot culinaire, sinon prenez la pâte et incorporez-les à la main. Posez maintenant la pâte sur un plan de travail et essayez de lui donner une forme ronde en faisant quelques petits plis.

• Mettez la pâte dans un bol, couvrez d’un film plastique ou avec un couvercle et laissez lever pendant environ 3 heures dans un four éteint avec la lumière allumée. Lorsque la pâte aura bien levé, reprenez-la et faites des plis pour lui redonner une forme ronde. Coupez des morceaux de pâte d’environ 60/70 grammes et créez des petits pains, d’abord aplatissez-les puis pliez-les sur eux-mêmes et roulez avec la main en coupole pour créer une petite boule haute.

• Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, pas trop proches car ils devront encore lever. Laissez-les ensuite lever à nouveau pendant environ 1 heure. Dès qu’ils seront gonflés, préchauffez le four statique à 180 degrés. Entre-temps, badigeonnez de jaune d’œuf et de lait la surface des petits pains et faites cuire pendant environ 15 minutes.

• Sortez-les du four et si vous pouvez, mettez-les presque immédiatement dans un sac en plastique pour aliments afin qu’une croûte ne se forme pas à la surface et que les petits pains restent bien moelleux. Sinon, mettez-les dans un récipient hermétique, ainsi ils resteront moelleux plus longtemps.