Étapes pour réaliser le panuozzo farci

• Pour préparer le panuozzo, commencez par préparer la pâte pour le panuozzo. Gardez l’eau à température ambiante. Dans l’eau, mettez la levure de bière fraîche et mélangez avec une cuillère à café pour qu’elle se dissolve bien. Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine 00, j’ai choisi la farine Pizzeria Caputo, versez ensuite l’eau avec la levure, une pincée de sucre et commencez à mélanger le tout. Lorsque la pâte commence à se compacter, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et enfin le sel. La pâte doit bien s’incorder et s’accrocher au crochet du robot pâtissier.

  Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la encore un peu, essayez de lui donner une forme arrondie, puis mettez-la dans un grand bol avec un peu de farine au fond. Faites ensuite 3 tours de pliages espacés de 20 minutes. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume au moins, donc environ 3 ou 4 heures. Passé ce temps, reprenez la pâte, qui aura bien levé.

• Transférez-la sur un plan bien fariné, j’ai saupoudré le plan avec de la semoule fine, j’ai divisé la pâte en 4 pâtons, chacun d’abord légèrement aplati avec les mains, puis plié sur lui-même pour former une boule. Posez ensuite les boules de pâte sur une plaque avec de la semoule et laissez lever encore pendant 1 heure.

• Passé l’heure, reprenez les pâtons et préchauffez le four statique à 250 degrés, étalez les pâtons avec les mains sur un plan saupoudré de semoule fine, vous devez leur donner une forme allongée, ni trop haut, ni trop fin. Disposez-les maintenant sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsque le four est bien chaud, enfournez-les et faites-les cuire pendant environ 10 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis coupez-les en deux avec un couteau à dents pour insérer la garniture.
  

• Pendant que les pains cuisent, préparez la garniture. J’en ai préparé avec des garnitures différentes, deux je les ai préparés avec de la scamorza fumée, du radicchio cuit et du lard non fumé. Les deux autres je les ai préparés avec de la scamorza fumée, du jambon cuit, des tomates et de la salade. Coupez finement l’oignon et faites-le rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez ensuite le radicchio lavé, séché et coupé finement. Faites-le cuire quelques minutes et ajoutez du sel. Remplissez votre panuozzo avec la scamorza fumée, au-dessus le radicchio et au-dessus le lard.

  Remettez encore au four pendant quelques minutes en mode grill pour faire fondre le fromage. Attention à ce qu’ils ne brûlent pas trop. Pour celui au jambon, je l’ai rempli seulement avec de la scamorza et du jambon, puis à la fin de la cuisson j’ai ajouté les tomates et la salade.
  Vos panuozzi sont prêts à être mangés ! Super bons !