Les spätzle à la citrouille sont des petites gnocchis préparées avec une pâte de purée de citrouille, farine, sel, poivre, noix de muscade, œufs et eau. Je les ai ensuite assaisonnées avec un assaisonnement classique, typique de l’endroit où je vis, à savoir du beurre et de la sauge avec du lard fumé. Vous pouvez choisir de mettre du lard en tranches fines ou en allumettes. Pour la préparation je vous conseille d’utiliser la machine spéciale appelée spätzlehobel, mais si vous ne l’avez pas à la maison, vous pouvez utiliser un presse-purée. Si vous aimez la citrouille, vous pouvez aussi essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les spätzle à la citrouille
- 250 g citrouille (déjà nettoyée)
- 250 g farine 00
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
- 70 ml eau
- q.b. beurre
- 100 g lard (fumé)
- 4 feuilles sauge
Outils
- Machine à spätzle
- Bol
- Cuillère
Étapes pour réaliser les spätzle à la citrouille
Pour préparer les spätzle à la citrouille, commencez par préparer la citrouille, je l’avais déjà cuite à l’eau auparavant. Nettoyez la citrouille, enlevez la peau, coupez-la en morceaux et cuisez-la dans l’eau salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-la bien puis mixez-la avec un mixeur plongeant, elle doit devenir une purée. Mettez la purée dans un bol, ajoutez 2 œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade, mélangez bien puis ajoutez petit à petit la farine 00 et l’eau. La pâte doit rester un peu dense, elle ne doit pas être trop liquide.
Mettez une casserole avec de l’eau et du gros sel sur le feu. À ébullition, placez la râpe spéciale pour faire les spätzle par-dessus, mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser un presse-purée. Faites tomber les spätzle directement dans l’eau bouillante et cuisez-les. Attendez qu’ils remontent à la surface. Pendant que vous attendez que l’eau bout, vous pouvez préparer l’assaisonnement.
Dans une autre poêle, versez le beurre, laissez-le bien fondre, puis ajoutez 4 feuilles de sauge préalablement lavées et le lard coupé en morceaux, ou vous pouvez mettre le lard en allumettes. Faites revenir le tout pendant quelques minutes puis éteignez. Lorsque les spätzle sont cuits, égouttez-les directement dans l’assaisonnement.
Maintenant, les spätzle sont prêts à être dégustés. Si vous le souhaitez, ajoutez du parmesan râpé ou du pecorino râpé.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver les spätzle au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Ajoutez cependant un filet d’huile d’olive extra vierge aux spätzle pour éviter qu’ils ne collent.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les servir ultérieurement.
