Les pâtes allo scarpariello sont un premier plat de la tradition napolitaine aussi bon que rapide à préparer. Un plat ‘sciuè sciuè’ à base de tomates cerises, fromage et basilic qui conquerra tous les convives.
C’est un « plat pauvre » né dans les ruelles des Quartiers Espagnols à Naples pour récupérer les restes, devenant avec le temps une véritable spécialité !
Suivez-moi en cuisine et préparez avec moi les pâtes allo scarpariello !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g pâtes (j'ai utilisé des spaghettoni)
- 500 g tomates cerises
- 30 g pecorino romano
- 30 g Parmigiano Reggiano AOP
- basilic
- 1 gousse ail
- piment frais (facultatif)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Étapes
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Placez sur le feu une grande poêle (elle devra ensuite contenir aussi les pâtes) ajoutez l’huile et l’ail entier, le piment privé de ses graines et haché et laissez légèrement dorer puis ajoutez les tomates cerises, mélangez, et laissez cuire une dizaine de minutes. Retirez l’ail, salez et ajoutez les feuilles de basilic déchirées avec les mains.
Râpez les fromages et réservez-les
Faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée, égouttez-les, encore al dente, directement dans la poêle avec les tomates cerises et faites-les sauter pendant quelques minutes. Réservez quelques louches d’eau de cuisson qui serviront à mélanger les pâtes.
À feu éteint ajoutez les fromages râpés et encore un peu d’eau de cuisson si besoin et mélangez pour amalgamer le tout.
Servez immédiatement les pâtes allo scarpariello en ajoutant encore du basilic frais sur chaque assiette.
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Remarques
Si vous n’aimez pas le piment, vous pouvez l’omettre sans problème. Vous pouvez aussi n’utiliser que le parmesan si vous n’appréciez pas le goût du pecorino.
