Aujourd’hui, je vous laisse une recette que j’apprécie énormément : je parle des aubergines à la parmigiana que ma grand-mère préparait toujours. Une recette très simple et trop bonne.
Les aubergines appartiennent aux légumes que l’on retrouve surtout pendant l’été et qui nous permettent de les cuisiner frites, panées, rôties, ou comme je vous les présente cette fois-ci dans la version parmigiana. Même cette version, nous pouvons la réaliser de deux manières : rouge avec la sauce ou blanche farcie différemment. Ma parmigiana rouge contient toute la napolitaine de la recette traditionnelle, c’est-à-dire la préparer seulement avec de la sauce et du parmesan reggiano. Car ajouter d’autres ingrédients signifie ne pas respecter la tradition et l’originalité. Bien sûr, selon votre goût, vous pourrez ajouter tous les ingrédients que vous souhaitez, elle sera certainement savoureuse de la même manière.
C’est un délicieux accompagnement, mais il peut facilement remplacer un plat principal ou ouvrir un repas s’il est servi en accompagnement d’un apéritif.
Pour préparer une excellente parmigiana, suivez bien toutes les étapes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour préparer les aubergines à la parmigiana
- 500 g passata de tomates
- 1 oignon blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 kg aubergine (Longues)
- huile de tournesol
- basilic
- 400 g parmesan râpé
- q.s. farine 00 (Pour la panure)
- 5 œufs (Pour la panure)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle à frire
- 1 Passoire
- 2 Assiettes
Étapes pour préparer les aubergines à la parmigiana
Pour préparer les aubergines à la parmigiana, vous devez cuire la passata de tomates une heure avant. Dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon finement haché. Ajoutez la passata de tomates, le sel et quelques feuilles de basilic frais. Laissez cuire pendant une demi-heure à feu doux.
Maintenant, préparons les aubergines. Après les avoir lavées et épluchées, coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 3/4 mm d’épaisseur.
J’ai décidé de ne pas mettre les aubergines sous sel, à vous de choisir. Récemment, la variété des aubergines est différente, elles n’ont pas trop d’eau en excès et ne laissent pas un arrière-goût amer en bouche.
Prenez deux assiettes ou deux bols, dans une assiette plate mettez la farine et dans l’assiette creuse, les œufs battus avec une pincée de sel. Passez les aubergines d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu.
Dans une poêle profonde pour frire, versez une quantité généreuse d’huile et faites-la chauffer. Une fois prête, commencez à frire les aubergines en les retournant des deux côtés. Prenez une assiette avec du papier absorbant pour friture et déposez les tranches d’aubergines. Continuez ainsi jusqu’à avoir frit toutes les aubergines.
Laissez refroidir pendant une demi-heure la passata de tomates et les aubergines. Une fois prêtes, vous pouvez préparer la parmigiana. Commencez par disposer la première couche d’aubergines frites sur une louche de passata de tomates au fond d’un plat à gratin, ajoutez une pincée de parmesan râpé et des feuilles de basilic frais.
Couvrez la passata de tomates avec la deuxième couche d’aubergines. Ajoutez une louche de sauce, le basilic et le parmesan râpé.
Procédez ainsi pour les couches suivantes, j’en ai fait 5. La couche finale doit être recouverte de passata de tomates et de beaucoup de parmesan.
Préchauffez le four à 180°C en mode ventilé, enfournez pendant environ 30 minutes.
Laissez reposer la parmigiana pendant 10 minutes, elle doit se stabiliser avant d’être coupée.
Vous pouvez préparer la parmigiana la veille, elle est encore meilleure réchauffée !
Vous pouvez conserver votre parmigiana pendant 3 jours au réfrigérateur.
Vous aimez la recette ? Alors venez me retrouver sur ma page Facebook, vous y trouverez plein de recettes savoureuses et originales… laissez un like ICI. J’aimerais recevoir vos photos et les partager sur mon blog et sur ma page ! Si vous avez besoin de conseils, écrivez-moi, je suis là pour vous aider… Un gros bisou À LA PROCHAINE RECETTE !!!
Retrouvez-moi sur INSTAGRAM – PINTEREST – FACEBOOK – YouTube
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter de la mozzarella ?
Bien sûr, vous pouvez ajouter de la mozzarella ou du fromage fondant.
Bien sûr, vous pouvez ajouter de la mozzarella ou du fromage fondant.
