Le nougat des morts est un dessert que l’on trouve surtout dans les pâtisseries napolitaines à cette période de l’année, avant la célébration des défunts. Nous parlons d’un nougat différent du nougat classique, qui est doux et farci de nombreuses variantes ayant toujours comme base le chocolat. La principale différence réside certainement dans la qualité du chocolat que vous allez choisir, en effet celui de moins bonne qualité ne rendra pas suffisamment le goût et la saveur que ce délicieux nougat requiert. Ces nougats sont également très beaux à voir car de nombreux pâtissiers les réalisent en mélangeant différents types de chocolat et le résultat attirera sûrement aussi l’œil d’un véritable connaisseur.
Voyons ensemble comment réaliser cette gourmandise.
Ne manquez pas ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Nougat des morts
- 350 g chocolat noir (100 g de côté pour la fermeture finale)
- 300 g chocolat blanc
- 200 chocolat au lait
- 350 g Nutella®
- 300 g noisettes entières épluchées
Outils
- 1 Moule à cake
- 2 Petites casseroles
- 1 Grande casserole
Étapes Nougat des morts
Pour commencer, faites fondre une partie du chocolat noir au bain-marie. (100 g de chocolat seront nécessaires pour la couverture finale.)
Le chocolat doit être lisse, brillant et sans grumeaux.
Prenez un moule à cake en silicone et répartissez le chocolat fondu sur le fond et les côtés, en vous aidant d’un pinceau de cuisine. Placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Reprenez le moule et répétez l’opération avec le chocolat fondu pour former une deuxième couche. Replacez au congélateur pendant 10 minutes supplémentaires.
Entre-temps, occupons-nous de la garniture. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Et le chocolat au lait.
Prenez un bol et ajoutez le chocolat blanc, le chocolat au lait et enfin le Nutella.
Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois et ajoutez enfin les noisettes.
Mélangez bien le tout. Reprenez le moule du congélateur et répartissez la garniture à l’intérieur.
Placez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Lorsque le nougat est solidifié, ajoutez la dernière couche. Faites fondre au bain-marie le chocolat que vous avez mis de côté précédemment et répartissez-le rapidement sur le nougat. Remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.
Lorsque le nougat est prêt, à l’aide d’un couteau, commencez à le détacher du moule (avec ce moule, vous pouvez ouvrir délicatement les bords sans l’aide du couteau). Retournez-le sur un plat de service et retirez le moule.
Le Nougat des morts est prêt à être dégusté.
Si au moment de la découpe il se casse, cela indique que la consistance intérieure est parfaitement moelleuse.
Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine, dans un récipient hermétique.
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