Aujourd’hui, je vous présente la parmigiana blanche, fruit de mes expérimentations en cuisine et de mon imagination. La version blanche nécessite des aubergines frites et non panées, et la garniture est composée de jambon cuit et de provola fumée. J’ai expérimenté cette combinaison d’ingrédients et constaté qu’ils sont très équilibrés entre eux; cependant, la différence substantielle réside dans les aubergines frites : inutile de s’attarder sur leur bonté, le reste va de soi.
Apportez cette parmigiana blanche à table et servez-la comme accompagnement d’un plat principal de viande, éventuellement même froid.
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes avec les aubergines, ci-dessous je vous laisse de délicieux accompagnements!!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la parmigiana blanche
- 5 aubergines (longues)
- 200 g provola (en tranches)
- 6 tranches jambon cuit
- q.b. sel
- q.b. huile végétale
- q.b. parmesan râpé
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Couteau
- 1 Poêle pour frire
Étapes Parmigiana blanche
Préparer cette parmigiana est vraiment simple. J’ai décidé de ne pas mettre les aubergines sous sel, à vous de choisir. Récemment, la variété des aubergines est différente, elles n’ont pas beaucoup d’eau en excès et ne laissent pas un arrière-goût amer en bouche.
Pour commencer, lavez et équeutez les aubergines, coupez-les en tranches fines d’environ 3 mm.
Prenez une poêle large et profonde pour frire, ajoutez de l’huile abondante et chauffez sans dépasser 160°. Faites frire les aubergines en les retournant sans les casser.
Au fur et à mesure que les aubergines sont prêtes, prenez une passoire ou un plateau avec du papier pour friture et laissez l’huile en excès s’égoutter. Vous pouvez faire cette étape la veille.
Prenez un plat allant au four et commencez à disposer la première couche d’aubergines.
Mettez deux tranches de jambon cuit.
Et deux tranches de provola. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan. Couvrez avec la deuxième couche d’aubergines en les mettant à l’horizontale.
Procédez en suivant les étapes et formez 5 couches.
Terminez avec une couche d’aubergines et faites cuire au four ventilé à 170° pendant 20 minutes.
Sortez le plat du four et ajoutez deux tranches de jambon cuit et deux tranches de provola. Replacez le plat au four et faites cuire encore 10 minutes à 160° sans brûler le fromage.
Laissez reposer la parmigiana pendant 10 minutes, elle doit se stabiliser avant d’être découpée.
Crémeuse, savoureuse et simple à préparer!!!
Vous pouvez conserver votre parmigiana pendant deux jours au réfrigérateur, elle est encore meilleure le lendemain!
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la provola par un autre fromage?
Vous pouvez utiliser de la mozzarella ou des tranches de fromage fondu.
Vous pouvez utiliser de la mozzarella ou des tranches de fromage fondu.
