Le babà rustique sans levée est une variante rapide et savoureuse du rustique napolitain classique. La principale différence tient à l’utilisation d’une levure rapide, qui permet d’obtenir une pâte moelleuse sans temps de levée.
Il est important de distinguer les types de levure utilisables. La levure rapide pour pizza est conçue pour des pâtes salées comme les pizzas ou les focacce : elle contient des agents qui favorisent une levée rapide et garantissent légèreté et moelleux même lors de cuissons plus longues. La levure instantanée pour tartes salées, elle, est pensée pour des pâtes plus délicates et humides, comme les quiches ou les tartes rustiques : elle agit de manière plus uniforme, sans produire de grosses alvéoles, en conservant compacité et moelleux à la cuisson. Le choix de la levure influence la texture finale du babà : la levure pour pizza offre une pâte plus légère et aérée, tandis que celle pour tartes salées maintient une structure plus compacte mais tout aussi tendre.
La pâte peut être réalisée soit dans un grand moule couronne de 26-28 cm, soit en portions individuelles plus petites, idéales pour un buffet ou un apéritif.
Si vous préférez essayer la version classique du babà rustique napolitain réalisé avec de la levure de bière, vous la trouverez -> ICI. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il vous faut pour préparer chez vous notre babà rustique avec saucisse et friarielli (sans levée) :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 3 œufs
- 245 ml lait
- 5 g sel
- 40 g parmesan râpé
- 10 g sucre
- 1 sachet levure instantanée pour pizza (levure rapide)
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 500 g friarielli (déjà nettoyés)
- 180 g scamorza fumée
- 3 saucisses
- 2 gousses ail
- selon bisogno huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc
- selon bisogno piment
Préparation
Dans une grande poêle, chauffez l’huile avec les gousses d’ail et un peu de piment, puis faites sauter les friarielli nettoyés et lavés jusqu’à cuisson complète, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, émiettez grossièrement les saucisses en enlevant la peau extérieure, et cuisez-les dans une poêle avec un filet d’huile. À mi-cuisson, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer, puis ajoutez les saucisses aux friarielli et laissez refroidir.
Pour préparer la pâte, battez les œufs dans un saladier avec le sel et le parmesan râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure et le sucre, puis mélangez bien.
Formez un puits et versez au centre les œufs, le lait et l’huile en filet. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien amalgamée, puis incorporez délicatement les friarielli avec les saucisses et les dés de scamorza, en répartissant uniformément.
Beurrez le moule couronne et versez la préparation, puis laissez reposer environ 15 minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec le traditionnel test du cure-dents : lorsque celui-ci ressort sec, le babà est prêt.
Sortez du four, laissez tiédir et démoulez délicatement sur un plat de service. Servez le babà rustique sans levée avec saucisse et friarielli tiède, pour mieux apprécier le moelleux de la pâte et l’effet filant de la scamorza.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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