Étapes

• Dans un grand saladier, réunir la farine 00 tamisée et la farine d’amandes, le sucre glace, la levure, le zeste râpé de citron et le sel. Mélanger puis former un puits au centre et ajouter les œufs et le beurre froid coupé en dés. Travailler rapidement la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.

  

• Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes.

• Laver, peler et trancher les pommes à la mandoline, de façon à obtenir des lamelles très fines. Les déposer dans un bol et les arroser avec le jus d’un demi-citron. Ajouter ensuite le sucre et la cannelle et bien mélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que les saveurs se mêlent.

• Récupérer la pâte sablée au réfrigérateur et l’étaler sur un plan fariné, sur une épaisseur d’environ 4 mm. Utiliser un emporte-pièce ou un verre de 6-7 cm de diamètre pour découper des disques de pâte. Veiller à obtenir un nombre pair de disques.

• Assembler ensuite les biscuits. Sur la moitié des disques, émietter les biscuits à la cuillère (ou un autre biscuit sec) et déposer la préparation de pommes préalablement bien égouttée (en évitant d’en mettre trop pour ne pas faire déborder la garniture).

• Refermer avec un deuxième disque de pâte et sceller en pressant avec les doigts ou les dents d’une fourchette. Si besoin, retoucher les bords avec un emporte-pièce ou une roulette à pâtisserie pour une finition nette.

• Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Sortir du four et laisser complètement refroidir. Selon vos goûts, saupoudrer les biscuits aux amandes garnis de pommes de sucre glace avant de les présenter à table.

• Bon appétit et… à la prochaine recette !