Brioche au tuppo réalisées avec un pré-ferment. Une spécialité sicilienne typique, connue et aimée partout dans le monde. On la consomme surtout pendant les mois les plus chauds. À garnir ou, mieux encore, à détacher en ôtant le « tuppo » (la partie supérieure de la brioche) puis à le tremper dans la granita ou la glace. Elles sont très moelleuses et vraiment bonnes, avec une levée parfaite qui les rend légères et délicates. Si vous n’avez pas encore essayé de préparer des brioche col tuppo à la maison, je vous laisse la recette ici :
Autres recettes siciliennes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 500 g farine 0
- pré-ferment
- 80 g sucre
- 1 cuillère miel
- 1 œuf
- 260 ml lait
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 80 g beurre (ou saindoux)
- zeste râpé d'une demi-orange et d'un demi-citron
- arôme de vanille
- 10 g sel
Étapes
La veille, préparez le pré-ferment. Mélangez grossièrement la farine avec la levure dissoute dans l’eau, couvrez et laissez reposer 16-18 heures (à température ambiante).
Au bout de ce temps, versez-le dans un saladier avec la farine. Ajoutez la levure de boulanger préalablement dissoute dans le lait, le sucre, le miel et l’œuf légèrement battu.
Mélangez le tout, puis incorporez les zestes râpés d’orange et de citron, l’arôme de vanille, le beurre mou en morceaux et, enfin, le sel.
Pétrissez bien la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse, élastique mais non collante, qui devra se détacher facilement des parois du bol.
Couvrez-la et laissez-la lever pendant 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, divisez-la en environ 12 morceaux de 80 g chacun et en 12 autres morceaux de 15 g (pour le tuppo).
Rondez chaque boule entre les mains et créez un creux au centre des boules les plus grandes en appuyant avec les doigts. Posez les petites boules dans les grandes, en exerçant une légère pression pour qu’elles adhèrent mieux.
Transférez, au fur et à mesure, les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant les unes des autres. Laissez-les lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
Badigeonnez délicatement la surface avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère de lait et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Sortez du four et laissez refroidir. Les brioches au tuppo sont prêtes à être servies, dégustées nature ou avec de la granita ou de la glace.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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