Préparation

• Dans une petite casserole, délayer le miel et la levure de boulanger dans le lait tiède, en remuant délicatement jusqu’à dissolution complète.

  

• Dans un grand saladier, tamiser les farines et former un puits. Creuser un creux au centre et verser le mélange de lait, le sucre, les oeufs légèrement battus, l’arôme vanille et l’arôme d’amande.

• Commencer à mélanger avec une fourchette, incorporer progressivement la farine des bords et continuer jusqu’à obtenir une pâte grossière.

• Ajouter le sel et incorporer le beurre en petits morceaux, petit à petit, puis travailler énergiquement la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et élastique.

• Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser lever environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule. Ajouter le blanc d’oeuf et l’extrait d’amande, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Couvrir de film et placer au réfrigérateur.

• Une fois la pâte levée, la transférer sur le plan de travail, l’étaler délicatement avec les mains et faire un pli en trois. Couvrir et laisser reposer 30 minutes sur le plan de travail.

• Diviser la pâte en environ 20 portions égales, aplatir chaque morceau pour former un disque, puis rouler d’abord sur lui‑même et ensuite sur le côté court pour obtenir des petites boules régulières.

• Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées. Couvrir et laisser lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

• Mettre le glaçage dans une poche à douille et répartir sur la surface des brioches. Décorer avec du sucre perlé.

• Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Sortir du four et laisser refroidir. Les brioches glacées à l’amande sont prêtes à être servies.

• Bon appétit et… à la prochaine recette !