Une recette détaillée et précise mais facile à reproduire pour réaliser les burger buns, les classiques pains à hamburger, d’une texture extrêmement moelleuse et légère. Cette préparation assure une tenue moelleuse durable et une bonne digestibilité. En effet, les petits pains restent moelleux jusqu’à 4–5 jours s’ils sont bien fermés dans un sac alimentaire. De plus, ils peuvent aussi être congelés et, au besoin, décongelés à température ambiante ou légèrement réchauffés avant utilisation pour retrouver moelleux et parfum. Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer à la maison les burger buns, ces pains ultra moelleux pour hamburger :
Autres recettes de petits pains faits maison :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 1 Heure 45 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 9 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g farine type 0
- 100 ml eau
- 1 g levure de boulanger fraîche
- le pré-ferment
- 400 g farine type 0 (W320)
- 120 ml lait
- 40 g sucre
- 5 g malt
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf (environ 55 g)
- 50 g beurre mou
- 10 g sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère lait
- à volonté graines de sésame
Étapes
Préparer le pré-ferment en mélangeant la farine, l’eau et la levure dans un récipient ou un bol. Bien amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter à température ambiante pendant 12 heures.
Le lendemain, dans un grand bol, verser la farine, le malt et creuser un puits. Ajouter au centre le pré-ferment, la levure dissoute dans le lait, le sucre et l’œuf légèrement battu.
Pétrir à basse vitesse pendant 5-6 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le sel et continuer de pétrir.
Incorporer le beurre mou petit à petit et travailler la pâte jusqu’à obtenir une masse lisse, élastique et légèrement collante.
Former une boule et la transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 heure à température ambiante, puis 8 heures au réfrigérateur.
Sortir la pâte du frigo et la laisser quelques heures à température ambiante. La verser sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en portions d’environ 90-100 g chacune. Bouler chaque morceau (arrondir à la main) pour former des boules lisses. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant les pains.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever encore environ 2 heures, jusqu’au doublement. Badigeonner la surface des pains avec un mélange de lait et de jaune d’œuf battu, puis saupoudrer, selon le goût, de graines de sésame.
Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Enfourner les pains et après 5 minutes baisser la température du four à 180°C. Cuire pendant environ 18–20 minutes, jusqu’à une coloration uniforme.
Les sortir du four, les retirer de la plaque et les laisser refroidir couverts d’un torchon. Les burger buns sont prêts à être garnis et servis à table !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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