Les calzoni au four à la tomate et mozzarella sont une excellente variante des panzerotti frits. Un délicieux plat de la tradition italienne, parfait pour une pause gourmande ou un déjeuner informel. La pâte, moelleuse et dorée, enveloppe une garniture riche et savoureuse de tomates fraîches, mozzarella fondante et une touche d’arômes comme le basilic et l’origan. Une fois cuits au four, les calzoni prennent une croûte croustillante et appétissante, tandis que la garniture reste chaude et filante à l’intérieur. Ils sont idéaux à déguster chauds et représentent un classique qui plaît à toute la famille.
La température de cuisson peut être légèrement ajustée en fonction des caractéristiques du four : une cuisson trop courte ou à trop basse température pourrait compromettre le brunissement et la cuisson homogène des calzoni. Ils peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au four quelques minutes avant de servir. Ci‑dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour réaliser ces délicieux calzoni au four à la tomate et mozzarella :
Recettes associées :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 400 g farine (moitié 00 et moitié Manitoba)
- 200 ml eau
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 5 g sucre
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 250 g mozzarella
- 200 g passata de tomates (ou tomates mûres)
- à volonté basilic (et/ou origan)
Étapes
Dans un grand bol, tamiser les deux farines et les disposer en fontaine. Au centre, verser la levure de boulanger préalablement dissoute dans de l’eau tiède avec le sucre.
Ajouter progressivement l’huile à la farine, en commençant à pétrir à la main ou à l’aide d’un robot muni du crochet pétrisseur.
Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le sel et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique, homogène et légèrement collante, mais maniable.
Former une boule avec la pâte, la couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour la garniture : bien égoutter la mozzarella et la couper en dés. Laver et couper les tomates fraîches en morceaux ; si vous utilisez de la passata, la réchauffer légèrement et l’assaisonner avec du sel, du poivre, du basilic et/ou de l’origan et un filet d’huile d’olive.
Une fois la pâte levée, la diviser en 8 portions égales d’environ 85 g chacune. Former des boules, les couvrir et les laisser reposer environ 15 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque boule au rouleau afin d’obtenir des disques. Déposer au centre de chaque disque une cuillerée généreuse de sauce tomate, ajouter quelques dés de mozzarella (en en réservant un peu pour la décoration finale) et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic ou d’origan.
Replier chaque disque en deux, en scellant bien les bords en pressant avec les doigts ou en utilisant une fourchette, afin d’éviter les fuites pendant la cuisson.
Déposer au fur et à mesure les calzoni sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever encore environ 40 minutes.
Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Avant d’enfourner, badigeonner les calzoni d’un filet d’huile et répartir un peu de sauce tomate sur la surface.
Cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les calzoni soient dorés et bien cuits. Dans les 2-3 dernières minutes de cuisson, disposer la mozzarella restante sur la surface et laisser fondre délicatement. Une fois prêts, décorer à votre goût avec des feuilles de basilic frais.
Les calzoni au four à la tomate et mozzarella sont prêts à être dégustés !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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