Les choux fourrés à la crème au citron sont ces petites douceurs qui mettent immédiatement de bonne humeur. Petits, dorés et très parfumés, on n’en fait qu’une bouchée ! Lorsqu’on les apporte à table, ils font toujours leur effet, mais en réalité ils sont bien plus simples à préparer qu’on ne l’imagine. La pâte à choux gonfle au four et devient légère et creuse à l’intérieur, parfaite pour être garnie d’une crème au citron fraîche et veloutée. Le goût est délicat, avec cette note d’agrumes qui apporte du caractère sans être trop prononcée, et l’ajout de crème chantilly rend la crème encore plus aérienne et agréable. Je conseille de garnir les choux quelques heures avant de les servir, ils resteront croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. Une fois garnis, ils se conservent 24 heures au réfrigérateur. Ils sont parfaits pour un anniversaire, un buffet ou tout simplement pour se faire plaisir en fin de repas. Préparons-les ensemble pas à pas et vous verrez quelle satisfaction !
Autres recettes de desserts au citron :
- Difficulté: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 250 ml eau
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- 150 g farine
- arôme vanille
- zestes râpés d'une demi-orange et d'un demi-citron
- selon besoin sucre glace (pour décorer)
- 500 ml lait
- 180 g sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g farine 00
- le zeste entier et le jus d'un citron
- arôme vanille
- 100 ml crème liquide entière à fouetter
Étapes
Préparer les choux. Verser dans une casserole l’eau, le beurre en morceaux, l’arôme de vanille et le sel, porter à ébullition et laisser fondre complètement le beurre.
Ajouter en une seule fois la farine tamisée et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte compacte qui se détachera des parois en formant une masse homogène. Ensuite, transférer dans un saladier et laisser tiédir.
Incorporer les oeufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu’à complète absorption pour obtenir une préparation lisse, brillante et crémeuse. Ajouter les zestes d’agrumes, mélanger et transférer la pâte dans une poche à douille.
Former de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20-25 minutes sans ouvrir la porte. Laisser sécher les dernières minutes dans le four éteint, puis sortir et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Chauffer le lait avec le zeste entier du citron, sans porter à ébullition. Dans une casserole, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair, ajouter la farine tamisée et mélanger soigneusement.
Retirer le zeste du lait chaud, verser le lait en filet dans le mélange d’oeufs en continuant de remuer et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir la crème, puis ajouter le jus de citron filtré et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer enfin la crème chantilly en mouvements délicats du bas vers le haut.
Garnir généreusement les choux avec la crème au citron et saupoudrer la surface de sucre glace avant de servir.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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