Le parfum envoûtant des croissants tout juste sortis du four est irrésistible. Et ces croissants briochés préparés uniquement avec des blancs d’œufs sont la combinaison parfaite de légèreté et de saveur. Ils sont très moelleux et délicats, grâce à l’utilisation exclusive des blancs. Idéals au petit-déjeuner ou au goûter, à garnir de confiture, de crèmes, de chocolat noir ou simplement saupoudrés d’un peu de sucre glace. Ci‑dessous, voyons ce qu’il faut pour réaliser nos croissants avec seulement des blancs :
Autres recettes de croissants faits maison :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 4 blancs d'œufs (environ 140 g)
- 150 g sucre
- 130 ml lait
- 80 g beurre
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 8 g sel
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- zeste râpé d'½ orange et d'½ citron
- à volonté confiture, crème de noisette ou chocolat (au choix)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère lait
Étapes
Dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Dans un grand bol, tamiser les deux farines et ajouter le reste du sucre.
Verser au centre la levure dissoute dans le lait et, petit à petit, les blancs d’œufs. Ajouter l’extrait de vanille, les zestes râpés d’orange et de citron et commencer à mélanger.
Puis incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux et, enfin, le sel. Pétrir pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule et la mettre dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois levée, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et découper 8 triangles. Donner ensuite la forme des croissants ou les garnir avant la cuisson en mettant une cuillère à café de confiture ou de crème au centre de chaque triangle, puis en roulant de la base vers la pointe pour former les croissants.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Avant d’enfourner, badigeonner les croissants avec le jaune d’œuf légèrement battu avec un peu de lait pour les rendre dorés. Cuire environ 15-20 minutes. Une fois sortis du four, laisser refroidir sur une grille.
Les croissants faits uniquement avec des blancs d’œufs sont prêts à être dégustés !
Bon appétit… et à la prochaine recette !
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