Si vous avez envie de préparer quelque chose de spectaculaire mais en même temps super gourmand, la fleur de brioche salée à la ricotta est idéale. Il ne s’agit pas du levain habituel : c’est une pâte moelleuse, légère et parfumée, enrichie à la ricotta qui la rend aussi douce qu’un nuage, et garnie d’une farce crémeuse à la ricotta, fromages et jambon cuit qui vous fera littéralement craquer. Une recette parfaite pour embellir la table en toute occasion : des réunions de famille aux pique-niques du lundi de Pâques, pour un déjeuner hors de la maison ou un en-cas salé entre amis. Elle reste moelleuse et savoureuse même les jours suivants. Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer notre délicieuse fleur de brioche salée à la ricotta :
Autres recettes avec la ricotta :
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 2 œufs
- 800 g farine (moitié type 00 et moitié Manitoba)
- 200 ml lait
- 160 g ricotta (+ 2 cuillères à soupe de lait)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- une cuillère à café de malt
- 100 ml huile végétale
- 15 g sel
- un jaune d'œuf (pour dorer)
- selon besoin graines de sésame
- 500 g ricotta
- 80 g fromage râpé (moitié parmesan et moitié pecorino)
- 200 g provola ou scamorza fumée
- 300 g jambon cuit
Étapes
Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède. Préparer le bol avec les farines tamisées et le malt, former un puits au centre et ajouter le lait, les œufs, la ricotta assouplie avec deux cuillères à soupe de lait et l’huile.
Pétrir énergiquement, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. À ce stade, ajouter le sel et continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et bien liée.
Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins deux heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant que la pâte repose, préparer la garniture : mélanger la ricotta avec les fromages râpés jusqu’à obtenir une crème homogène, trancher la provola ou la scamorza et préparer les tranches de jambon cuit.
Lorsque la pâte est prête, la transférer sur une surface légèrement farinée et la diviser en deux pâtons égaux. Les étaler au rouleau jusqu’à obtenir deux disques d’environ un centimètre d’épaisseur.
Répartir sur le premier disque la ricotta avec les fromages de manière uniforme, ajouter les tranches de jambon et les tranches de fromage et couvrir avec le second disque de pâte, en plaçant le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À ce stade, placer au centre un bol retourné d’un diamètre de 10 cm, de façon à délimiter la zone à ne pas couper. Trancher en 16 parts et unir par deux en les enroulant de la base vers la pointe, créant ainsi des « pétales ».
Couvrir la fleur et la laisser lever encore pendant 1 heure. Avant d’enfourner, badigeonner la surface avec le jaune d’œuf et saupoudrer seulement le centre avec les graines de sésame.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à une dorure complète. Sortir la fleur de brioche salée à la ricotta du four et la laisser tiédir légèrement avant de servir.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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