La focaccia sucrée aux myrtilles est une pâte levée moelleuse et parfumée, de couleur dorée, caractérisée par une pâte enrichie de succulentes myrtilles fraîches. Parfaite pour être dégustée au petit-déjeuner, au goûter ou comme délicieux dessert accompagnée de glace à la vanille, de différentes crèmes ou de chantilly. Pour obtenir un résultat optimal, la préparation de cette focaccia demande attention, précision et respect des temps de levée, éléments fondamentaux pour développer la mie alvéolée et la douceur qui la caractérisent. En suivant cette recette, même celles et ceux qui s’initient pour la première fois aux pâtes levées sucrées pourront réaliser une focaccia qui surprendra tout le monde ! Ci‑dessous, voyons ensemble comment préparer pas à pas notre délicieuse focaccia sucrée aux myrtilles :
Autres recettes de desserts aux myrtilles :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 300 g farine 0
- 100 g farine Manitoba
- 240 ml eau
- 12 g miel
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 6 g sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 60 g myrtilles (+ selon besoin pour décorer)
- à volonté sucre de canne
- à volonté cannelle en poudre
Étapes
Commencez par préparer le pré‑pâte. Dans un bol, réunissez la farine Manitoba et la levure dissoute dans l’eau. Mélangez grossièrement, couvrez et laissez lever à température ambiante pendant environ 16 heures.
Après le repos du pré‑pâte, transférez‑le dans un grand saladier. Ajoutez l’eau, le miel, la levure émiettée et les deux farines. Incorporez également l’huile et le sel, puis pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse. Ne vous inquiétez pas si elle est assez collante ; c’est normal à ce stade.
Réalisez trois plis à intervalles d’environ 30 minutes. À chaque pli, prenez délicatement la pâte dans le bol, étirez‑la légèrement puis repliez‑la sur elle‑même avant de la remettre dans le bol.
Incorporez à la pâte les myrtilles légèrement écrasées à la fourchette et laissez lever environ 40 minutes à température ambiante.
Après cette première phase de fermentation, effectuez un second pli pour renforcer la pâte. Couvrez ensuite et placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Au terme de ce temps, récupérez la pâte et disposez‑la dans un moule de 30 cm de diamètre préalablement huilé avec de l’huile d’olive extra vierge ou beurré. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
Avant d’enfourner, réalisez des fossettes à la surface de la pâte avec des doigts huilés et décorez la surface avec quelques myrtilles fraîches. Saupoudrez de sucre de canne et, si vous le souhaitez, d’une pincée de cannelle en poudre.
Préchauffez le four à 220°C (mode statique) et faites cuire environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. À la fin de la cuisson, sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir avant de la découper. La focaccia sucrée aux myrtilles est prête à être servie !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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