Si vous aimez le tiramisu mais que vous souhaitez essayer quelque chose de spécial, vous êtes au bon endroit ! Aujourd’hui je vous propose un gâteau tiramisu au cacao, moelleux, crémeux et ultra gourmand, parfait pour séduire tout le monde dès la première bouchée. Il est composé d’une génoise au cacao, imbibée de café et enrichie d’une crème tiramisu irrésistible. Une recette qui demande un peu de patience, mais croyez‑moi, ça en vaut vraiment la peine. Vous pouvez la préparer à l’avance, la laisser reposer au réfrigérateur et la servir à vos invités, ou l’offrir pour la Fête des pères afin de rendre sa journée spéciale avec un dessert fait avec amour. Ci‑dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour réaliser notre gâteau tiramisu au cacao :
Autres recettes de desserts au café :
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 g sucre
- 90 g farine 00
- 20 g cacao amer en poudre
- une pincée de sel
- extrait de vanille
- 300 ml café espresso (froid)
- une cuillère à café rase de sucre
- 1 cucchiaio Marsala ou Amaretto (facultatif)
- 450 g mascarpone
- 120 ml crème à monter (crème liquide entière)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 blanc d'œuf
- 80 g sucre
- extrait de vanille
- 1-2 cuillères à café de cacao amer (+ selon besoin pour la décoration)
- 1 cucchiaio café espresso très serré (ou 1 cuillère à café de café instantané dissoute dans très peu d'eau)
Étapes
Pour préparer ce gâteau tiramisu au cacao, commençons par la génoise. Dans un saladier, montez bien les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao amer et une pincée de sel, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation.
Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 x 20 cm, recouvert de papier cuisson, et faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement puis coupez le gâteau en deux couches égales.
Préparez le sirop en mélangeant le café froid avec le sucre et, si vous le souhaitez, une cuillère de Marsala ou de liqueur Amaretto.
Passons ensuite à la crème tiramisu. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Portez à ébullition dans une petite casserole le sucre (80 g) avec 25 ml d’eau, jusqu’à atteindre la température de 121°C.
Versez le sirop bouillant à la fois sur les jaunes et sur les blancs et montez-les (séparément) au batteur électrique. Réunissez ensuite les deux préparations en mélangeant avec une spatule, toujours du bas vers le haut.
Montez le mascarpone bien froid et égoutté. Ajoutez un peu de café serré ou du café instantané dissous dans très peu d’eau et incorporez-le délicatement au mélange d’œufs. Pour intensifier légèrement la couleur, ajoutez une ou deux cuillères à café de cacao amer tamisé.
Composez le gâteau directement dans le moule à charnière. Déposez la première couche de génoise, imbibez-la bien de café et répartissez la moitié de la crème tiramisu. Couvrez avec la deuxième couche de génoise, imbibez à nouveau avec le sirop au café et étalez le reste de la crème en lissant bien. Mettez la crème restante dans une poche à douille et réservez‑la au réfrigérateur pour la décoration finale.
Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu’il se tienne bien. Une fois bien frais, retirez délicatement l’anneau du moule. Avec la crème réservée, formez des petits toupetts tout autour du bord du gâteau et terminez en saupoudrant la surface de cacao amer.
Le gâteau tiramisu au cacao est prêt à être dégusté !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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