Passaggi

• Commencez par préparer la crème. Chauffez le lait dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez le zeste entier du citron et la vanille. Portez presque à ébullition, puis retirez du feu.

  

• Pendant ce temps, dans un bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Tamisez la fécule de maïs directement sur le mélange et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

• Lorsque le lait a atteint la bonne température, filtrez-le et versez-le lentement sur le mélange de jaunes. Remettez le tout sur le feu et cuisez à feu moyen, en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (cela prendra environ 5-10 minutes).

• Une fois la crème prête, transférez-la dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre la crème au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, préparez les krapfen. Dissolvez la levure de boulanger dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre prélevée sur le total.

• Dans un saladier, disposez les deux farines tamisées en fontaine. Créez un puits au centre et versez le lait tiède avec la levure dissoute et le reste du sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs, l’arôme de vanille, les zestes râpés d’une demi-orange et d’un demi-citron et mélangez bien le tout.

• Incorporez ensuite le beurre ramolli puis, enfin, le sel. Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si elle est trop collante, couvrez et laissez reposer 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.

• Laissez lever la pâte pendant au moins 2-3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Lorsqu’elle est prête, renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 cm.

• Avec un verre ou un emporte-pièce, découpez des disques de 8 cm de diamètre (ou de la taille souhaitée) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant une heure et demie dans un endroit tiède.

• Passez à la cuisson. Chauffez une grande quantité d’huile dans une poêle profonde, en portant la température à 170°C. Faites frire les krapfen, par petites quantités, laissez-les gonfler et retournez-les de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.

• Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse. Ensuite, passez-les un par un dans un bol contenant du sucre semoule et garnissez-les à l’aide d’une poche à douille remplie de la crème pâtissière préparée précédemment.

• Pour une cuisson au four : préchauffez le four à 180°C et faites cuire les krapfen pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Garnissez-les et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Sinon, badigeonnez-les encore chauds d’un peu de beurre fondu et enrobez-les de sucre semoule.

• Les krapfen à la crème pâtissière sont prêts à être dégustés !

• Bon appétit et… à la prochaine recette !