Un grand classique de la tradition mitteleuropéenne, le Kugelhopf (également appelé Gugelhupf en Allemagne et en Autriche) est une pâte levée à la forme spectaculaire et à l’élégance intemporelle. Sa mie moelleuse, riche en beurre et parfumée, se distingue par une texture douce et enveloppante, capable de se fondre délicatement en bouche sans être écœurante. Traditionnellement servi au petit-déjeuner, pendant les fêtes ou lors d’occasions spéciales. Cette version enrichie de griottes au sirop, à mon avis, le rend encore plus invitant. Le moule de 20 cm permet d’obtenir un gâteau haut et raffiné, prêt à conquérir les regards et les papilles des amis et de la famille. Il se conserve moelleux 2-3 jours, bien fermé sous une cloche ou dans un sac alimentaire. À présent, voyons ensemble comment préparer le Kugelhopf aux griottes étape par étape :
D’autres recettes de pâtisseries levées :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 130 g farine Manitoba
- 2 g levure de boulanger fraîche
- 70 ml eau
- Tout le pré-ferment
- 100 ml lait
- 12 g levure de boulanger fraîche
- une cuillère à café de miel
- 70 g sucre
- 280 g farine Manitoba
- 60 g jaunes d'œufs
- 5 g sel
- 100 g beurre
- arôme de vanille
- zeste râpé d'une orange
- 100 g griottes au sirop
- selon besoin sucre glace
Étapes
Préparez le pré-ferment. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure émiettée. Ajoutez l’eau et travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser environ une demi-heure à température ambiante, puis 8 heures au réfrigérateur.
Au terme de ce temps, laissez-le revenir à température ambiante pendant environ une heure. Ensuite, procédez à la préparation de la pâte principale.
Dans le bol du robot pâtissier, versez le lait, la levure et le miel et mélangez pour les dissoudre. Ajoutez le pré-ferment bien levé et démarrez le robot avec le crochet.
Incorporez la farine en deux fois, en l’alternant avec les jaunes d’œufs légèrement battus. Lorsque la pâte commence à s’associer au crochet, ajoutez le sucre petit à petit. Ajoutez le sel, la vanille et le zeste râpé d’une orange.
Enfin, incorporez le beurre mou, toujours en plusieurs fois, en attendant que chaque ajout soit complètement absorbé. La pâte doit être brillante, élastique et bien liée.
Égouttez bien les griottes au sirop et coupez éventuellement les plus grosses en deux. Incorporez-les délicatement, à faible vitesse ou à la main, puis formez un pâton compact.
Transférez la pâte dans un bol légèrement beurré. Couvrez avec du film et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 3 heures, selon la température).
Beurrez parfaitement le moule à kugelhopf de 20 cm et transférez-y la pâte en la répartissant uniformément. Laissez lever jusqu’à atteindre environ 1-2 cm du bord.
Préchauffez le four à 175°C. Placez une plaque avec de l’eau chaude sur le fond du four et faites cuire le gâteau pendant 30 minutes. Ensuite, retirez la plaque d’eau, baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires, jusqu’à une coloration homogène.
Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Une fois froid, saupoudrez à volonté de sucre glace.
Le kugelhopf aux griottes est prêt à être dégusté !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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