Les Marzallette au miel sont une douceur traditionnelle calabraise, préparées avec peu d’ingrédients essentiels comme le miel, les amandes, les épices et les agrumes. Ces biscuits délicats et parfumés sont aussi appelés mostaccioli moelleux ; toutefois leur consistance peut devenir plus croustillante avec une courte double cuisson. Cette recette suit la méthode traditionnelle, avec un long repos de la pâte qui exalte les arômes, les rendant parfaits à déguster seuls, accompagnés d’un vin doux ou à offrir pendant les fêtes. Voyons maintenant ensemble ce qu’il faut pour préparer ces mostaccioli moelleux calabrais :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 350 g miel (de préférence de châtaignier)
- 60 ml jus d'orange
- 1 cucchiaino bicarbonate
- zeste râpé d'1/2 citron et d'1/2 orange
- cannelle en poudre (une cuillère à café)
- clous de girofle (une cuillère à café)
- 200 g amandes non émondées
Étapes
Verser dans un grand bol la farine, le miel, le bicarbonate, les épices (cannelle et clous de girofle) et les zestes râpés de citron et d’orange. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte.
Hacher grossièrement les amandes non émondées ou les laisser entières pour une texture plus rustique. Les incorporer à la pâte et bien les répartir.
Former une boule, la couvrir et la laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
Reprendre la pâte et l’étaler sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 40×20 cm, d’une épaisseur de 2 cm.
Préchauffer le four à 190°C. Disposer les marzallette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 30 minutes, en surveillant la coloration.
Laisser tiédir puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les biscuits d’environ 2 cm d’épaisseur. Pour une version plus croustillante, remettre au four 5 minutes de chaque côté après la première cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Déguster moelleux une fois froids ou conserver dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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