Mini cake à la framboise avec ganache montée au chocolat blanc: une base moelleuse et parfumée, préparée avec une purée de framboises, qui apporte aux petits gâteaux une saveur fruitée et une teinte rose intense, qu’on peut encore accentuer avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Pour la garniture, une ganache montée au chocolat blanc au goût délicat et enveloppant, qui s’accorde parfaitement avec l’acidité des framboises. Ces mini cakes élégantes et colorées sont idéales pour fêter un anniversaire ou la Saint‑Valentin ; en utilisant un emporte‑pièce en forme de cœur, elles deviennent un dessert parfait pour célébrer l’amour ou des moments spéciaux avec la personne aimée. Ci‑dessous, voyons ensemble comment préparer nos délicieuses mini cakes à la framboise avec ganache montée au chocolat blanc:
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 200 g farine
- 150 g sucre
- 3 oeufs
- 80 ml huile végétale
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- arôme vanille
- 1 cuillère à soupe cacao amer en poudre
- une pincée de sel
- 100 g purée de framboise (mixez 180 g de framboises fraîches ou surgelées)
- colorant alimentaire rouge en gel (facultatif, pour intensifier la couleur)
- 200 g chocolat blanc
- 200 ml crème liquide
Étapes
Préparer la ganache montée au chocolat blanc. Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’au frémissement. Ne pas la faire bouillir complètement, elle doit juste chauffer.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc concassé et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux, toute la nuit. Une fois bien froide, la monter au batteur électrique et la réserver au frais.
Laver les framboises et les sécher délicatement. Les mettre dans un blender ou un mixeur. Ajouter un peu de jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Filtrer le mélange à travers un tamis fin, en pressant bien avec une cuillère pour extraire un maximum de jus. Récupérer la purée dans un bol et la réserver jusqu’au moment de l’utilisation.
Préparer la base des mini cakes. Monter les œufs avec le sucre et une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter l’huile en filet, l’arôme vanille et incorporer la purée de framboise avec quelques gouttes de colorant rouge pour intensifier la couleur (facultatif).
Tamiser la farine, le cacao et la levure sur le mélange et mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Verser la pâte dans un moule de 25×35 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Niveler avec une spatule et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule, puis découper de petits disques avec un emporte‑pièce de 7-8 cm de diamètre.
Assembler les mini cakes. Placer un disque de gâteau sur une assiette ou un plateau pour portions individuelles et garnir d’une couche de ganache montée, à l’aide d’une poche à douille. Répéter l’opération en alternant les couches de gâteau (trois au total) et les couches de ganache (deux au total).
À volonté, décorer le dessus des mini cakes avec quelques rosaces de ganache, des chocolats, des confettis colorés, des framboises fraîches, des feuilles de menthe, etc., ou saupoudrer de sucre glace.
Laisser reposer les mini cakes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir, afin que les couches se compactent bien.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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