Le Nadalin est le dessert symbole de Noël à Vérone, une grande pâtisserie levée qui a donné naissance au pandoro moderne. Contrairement à ce dernier, le Nadalin présente une structure plus compacte et rustique, une levée plus courte et une décoration simple à base d’amandes, de pignons et de sucre glace. Son parfum d’agrumes et de beurre raconte la tradition des fêtes, quand les douceurs étaient préparées à la maison avec des gestes lents et patients ; il évoque davantage un grand pain sucré qu’une pâtisserie moderne. Le Nadalin s’améliore après 24 heures de repos, lorsque les arômes et la structure se stabilisent. Il se conserve enveloppé dans un sac alimentaire pendant 4-5 jours. Il est idéal à servir avec un vin doux, un passito ou une crème au mascarpone. Ci-après, voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer à la maison ce gâteau traditionnel véronais :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 50 g farine Manitoba
- 50 g farine 00
- 100 ml eau
- 15 g levure de boulanger fraîche
- tout le pré-impasto
- 200 g farine 00
- 80 g farine Manitoba
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 70 g beurre
- 2 œufs
- 60 g sucre
- 15 g miel
- les zestes râpés d'orange et de citron
- arôme de vanille
- 5 g sel
- 1 jaune d'œuf
- selon besoin amandes effilées
- selon besoin pignons de pin
- sucre glace
Étapes
Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans l’eau tiède. Ajouter les farines et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes.
Dans le bol du robot (ou dans un grand saladier), réunir les deux farines, verser au centre tout le pré-impasto, les œufs, le sucre, la levure de boulanger dissoute dans un petit bol avec le miel et une cuillère d’eau.
Commencer alors à pétrir, en travaillant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte élastique. Incorporer le beurre ramolli, peu à peu, en attendant qu’il soit complètement absorbé avant d’en ajouter davantage.
Aromatiser avec les zestes d’orange et de citron finement râpés, la vanille et enfin le sel, en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une masse lisse, soyeuse et bien liée.
Former un pâton, le placer dans un saladier légèrement beurré, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2-3 heures, selon la température ambiante).
Renverser la pâte sur le plan de travail, la dégazer délicatement et retravailler légèrement la pâte. La placer dans un moule en étoile pour Nadalin (Ø 25 cm), préalablement beurré et fariné, en l’étirant avec les mains pour remplir également les pointes de l’étoile.
Couvrir et laisser lever de nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne environ 1 cm du bord du moule. Badigeonner délicatement la surface avec le jaune d’œuf battu. Répartir les amandes effilées et quelques pignons et saupoudrer de sucre glace.
Cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 35-40 minutes (avec un petit récipient d’eau posé en bas du four, à retirer après les 20 premières minutes de cuisson). Si la surface a tendance à trop brunir, couvrir avec une feuille d’aluminium dans les dernières minutes. Effectuer toujours le test de la lame de couteau.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. Avant de servir le Nadalin à table, le saupoudrer au goût de sucre glace.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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