Le pain à la pancetta est une pâte levée spéciale et savoureuse, avec des dés de pancetta intégrés directement dans la pâte. Une manière simple d’enrichir un aliment incontournable sur nos tables. Préparer le pain à la maison, c’est toujours une grande émotion : ce parfum enveloppant, la croûte bien croustillante et la mie moelleuse et alvéolée. Servi en apéritif ou en entrée, par exemple coupé en petits cubes, il devient aussi beaucoup plus appétissant. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer facilement ce pain à la pancetta fait maison :
D’autres recettes de pain fait maison :
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: pour 2 miches
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 190 g farine type 1
- 560 g farine type 0
- 525 ml eau
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 20 g sel
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 120 g pancetta en dés
Préparation
Commencez par dissoudre la levure de boulanger dans 50 % de l’eau prélevée sur le total. Versez-la au centre d’un bol contenant les farines tamisées, mélangez légèrement avec une fourchette et couvrez. Laissez reposer 25-30 minutes à température ambiante.
Ensuite, ajoutez le reste de l’eau, le sel et l’huile. Travaillez la pâte sur le plan de travail en effectuant les plis classiques, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures dans un bol huilé et couvert de film alimentaire. Puis, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (idéalement préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au frais).
Au terme de ce temps, formez deux pâtons, ajoutez de la pancetta dans chacun et laissez-les lever pendant 2-3 heures à température ambiante, dans un récipient approprié (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson), bien espacés.
Ensuite, façonnez la pâte en lui donnant la forme souhaitée (ronde ou ovale) et saupoudrez de semoule. Disposez les miches dans des bannetons de fermentation (avec le côté de la couture vers le haut). Couvrez et laissez lever encore 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 230°C, retournez les miches sur la plaque et enfournez pour 20 minutes. Puis, baissez à 210°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 minutes.
Avec la porte du four légèrement entrouverte, poursuivez la cuisson 10 minutes de plus (à la même température), afin de sécher l’intérieur de la mie.
Une fois sorties du four et laissées à refroidir, vos miches de pain à la pancetta fait maison sont prêtes à être dégustées.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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