Pain maison aux tomates séchées et pistaches, parfumé et savoureux, pensé pour être dégusté seul ou en accompagnement de fromages, charcuterie ou simplement avec un bon filet d’huile d’olive extra vierge crue. Avec une croûte croustillante et une mie élastique et bien alvéolée, soutenue par un profil aromatique complexe apporté par la fermentation indirecte. L’utilisation de la biga permet de construire force, structure et profondeur aromatique déjà avant le pétrissage final. Si vous ne préférez pas les tomates séchées ou les pistaches, vous pouvez les remplacer par des olives noires, des noix ou un mélange de graines. Le pain se conserve 2-3 jours à température ambiante en gardant sa consistance. Une fois complètement refroidi, il peut être congelé entier ou en tranches (jusqu’à 2 mois) puis régénéré au four à 180°C pendant quelques minutes. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer chez soi notre pain aux tomates séchées et pistaches :
Autres recettes de pain fait maison :
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine type 0
- 110 ml eau
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 250 g farine type 2
- 220 ml eau
- 10 g sel
- 5 g malt
- 90 g tomates séchées
- 60 g pistaches non salées
Étapes
Préparer la biga en versant la farine dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau à 18-20°C et ajouter le liquide à la farine en mélangeant grossièrement, sans travailler la pâte. Couvrir et laisser maturer à température contrôlée pendant 16-18 heures.
Couper les tomates séchées, hacher grossièrement les pistaches et réserver. Une fois la biga prête, la détacher en morceaux dans la cuve du robot pétrisseur, ajouter la farine prévue pour le pétrissage final, le malt et verser progressivement environ 80% de l’eau, en commençant à pétrir jusqu’à la complète incorporation de la biga.
Continuer en ajoutant le reste de l’eau petit à petit et incorporer le sel seulement lorsque la pâte est déjà formée. Poursuivre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et bien tenue.
Ajouter les tomates séchées et les pistaches puis procéder manuellement avec des rabats délicats, jusqu’à les répartir uniformément. Transférer la pâte dans un bol légèrement fariné, couvrir et laisser reposer environ 2-3 heures, en effectuant un rabat de renforcement après environ 30 minutes.
Ensuite, renverser la pâte sur le plan de travail, procéder à un préformage léger et laisser détendre 15 minutes. Puis façonner une miche et la disposer dans un panier de fermentation légèrement fariné, couvrir et laisser pousser 8 heures au frigo.
Préchauffer le four statique à 240°C avec une plaque sur le fond, entailler la surface du pain avec une lame bien aiguisée et enfourner en créant de la vapeur avec de l’eau chaude. Cuire 15-20 minutes, puis poursuivre 25 minutes à 200°C et finir les 5 dernières minutes avec la porte légèrement entrouverte, jusqu’à atteindre une température au cœur de 96-98°C.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. Le pain aux tomates séchées et pistaches est prêt à être dégusté !
Bon appétit et… à bientôt pour une nouvelle recette !
