Le pain de mie bicolore est une viennoiserie délicieuse et moelleuse, caractérisée par un contraste de couleurs : des couches de pâte claire et foncée qui s’entrelacent harmonieusement, créant un effet visuel séduisant. Sa texture tendre est le résultat d’un travail avec un pré‑ferment, qui confère au pain une saveur et une légèreté exceptionnelles. Idéal à déguster nature, ou garni de crèmes ou confitures, il est parfait au petit‑déjeuner ou au goûter, et peut aussi servir de base pour de savoureux sandwiches. Il se conserve 3-4 jours à température ambiante, dans un sac alimentaire ou un récipient hermétique. Pour prolonger sa durée de conservation, il est également possible de le congeler : il se conserve alors 2-3 mois. Il est conseillé de le trancher avant congélation afin de ne décongeler que les tranches nécessaires. Ci‑dessous, tous les ingrédients et le procédé pour préparer chez vous notre pain de mie bicolore :
Autres recettes de pain de mie :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures 45 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 90 g farine type 0
- 100 ml eau
- 3 g levure sèche de boulanger
- 2 cuillères à café miel
- le pré‑ferment
- 460 g farine type 0
- 80 ml eau
- 100 ml lait
- 80 g sucre
- 60 ml huile végétale
- 7 g sel
- 25 g cacao amer en poudre
Étapes
Préparez le pré‑ferment. Mélangez la farine avec le miel dissous dans l’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume et soit plein de bulles.
Préparez la pâte principale. Dans un grand bol, rassemblez le pré‑ferment, la farine, le lait, l’eau et le sucre, puis commencez à mélanger. Ajoutez ensuite l’huile et, enfin, le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Prélevez ensuite environ la moitié de la pâte claire, ajoutez le cacao en poudre et incorporez bien afin d’obtenir la boule de pâte au cacao.
Couvrez les deux pâtes et laissez-les lever pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Dégazez-les délicatement puis étalez‑les en deux rectangles de 20×33 cm. Déposez la pâte au cacao sur la pâte claire (celle‑ci ayant été préalablement légèrement humidifiée avec un peu d’eau) et assemblez les deux couches en passant délicatement le rouleau à pâtisserie.
Roulez et placez le pain de mie bicolore dans un moule adapté. Laissez lever encore environ une heure, jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord du moule.
Enfournez à 170°C et faites cuire pendant environ 45-50 minutes. Si le dessus brunit trop, couvrez avec une feuille d’aluminium durant les dernières minutes de cuisson.
Une fois cuit, démoulez et laissez refroidir complètement. Le pain de mie bicolore est prêt à être tranché et servi.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
Si vous essayez cette recette, n’oubliez pas de taguer #ipasticcinidinina sur Instagram pour que je puisse la voir et la partager avec la communauté.
