La couronne de pain moelleux à la ricotta et aux ciccioli est un produit levé très moelleux, plein de goût et facile à réaliser. Cette enveloppe délicate renferme une délicieuse garniture de ricotta, salami et ciccioli (ou cicoli, sfrizzoli, grasul, gerda… le nom change selon les régions mais ils sont répandus dans toute l’Italie). La ricotta s’incorpore à la pâte, la rendant encore plus moelleuse. C’est vraiment un pain à apporter à table pendant les fêtes, parfait pour des occasions spéciales comme Noël ou Pâques, et à partager avec vos proches. Ci‑dessous, voyons ensemble comment préparer à la maison cette délicieuse couronne de pain moelleux à la ricotta et aux ciccioli :
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: pour 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- le pré-pâte (pré-ferment)
- 500 g farine (moitié 00 et moitié Manitoba)
- 280 ml eau
- une cuillère à café de malt
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 70 ml huile
- 15 g sel
- 400 g ricotta
- 70 g ciccioli
- 100 g salami (ou pancetta)
- à volonté poivre
- 3-4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Étapes
Commencez la veille en préparant le pré-pâte. Mélangez la farine avec la levure de boulanger dissoute dans l’eau. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 18-20 heures.
Le lendemain, mettez le pré-pâte dans un grand bol et travaillez‑le avec la moitié de la farine et la levure dissoute dans l’eau avec une cuillère à café de malt.
Incorporez le reste de la farine, l’huile et le sel. Quand la pâte sera lisse et se détachera facilement des parois du bol, couvrez-la et laissez-la lever pendant 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Étalez le pâton sur le plan de travail en une abaisse rectangulaire d’environ 1 cm d’épaisseur. Garnissez avec la ricotta (en petits tas ou étalée), les ciccioli et le salami coupé en dés. Terminez par une pincée de parmesan râpé et du poivre (optionnel).
Roulez l’abaisse sur elle‑même du côté le plus long et faites se rejoindre les extrémités pour former une couronne. Ensuite, transférez‑la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever environ 2 heures, jusqu’au doublement. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes, en vérifiant la cuisson selon votre four.
Une fois tiédie, la couronne de pain moelleux à la ricotta et aux ciccioli est prête à être dégustée.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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