Les fêtes approchent et voici la recette facile du panettone aux raisins à faire à la maison. Un concentré de saveurs et d’arômes qui évoquent inévitablement Noël. Il ne peut pas manquer sur notre table garnie, avec toutes les autres délicatesses typiques de cette période. Ici, il suffit de préparer le pré-impasto la veille puis de continuer avec le façonnage du panettone. Comme vous pouvez le voir, c’est une recette facile et accessible à tous, même à ceux qui ne sont pas familiers des grands levains. Vous trouverez ci-dessous tous les ingrédients et le procédé pour préparer à la maison notre panettone aux raisins :
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: pour un panettone de 1 kg
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 500 g farine 0
- le pré-impasto
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 260 ml lait
- 10 g sel
- 80 g beurre
- 15 g pâte d'orange
- 15 g pâte de citron
- 150 g raisins secs
- 35 g blanc d'œuf
- 80 g poudre d'amande
- 80 g sucre glace
- 16 g fécule de pomme de terre
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- à volonté sucre perlé
Passaggi
Commencez la veille en préparant le pré-impasto. Mélangez grossièrement la farine avec la levure diluée dans l’eau. Couvrez et laissez reposer 18 heures à température ambiante.
Préparez aussi le glaçage aux amandes en mettant dans un bol le blanc d’œuf, la poudre d’amande, le sucre glace, l’arôme d’amande amère et la fécule de pomme de terre. Mélangez bien le tout et laissez le glaçage au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.
Une fois le temps écoulé, passez à la préparation de la pâte. Quand le pré-impasto est prêt, versez-le dans un bol avec la farine. Ajoutez la levure dissoute dans le lait, le sucre et l’œuf légèrement battu.
Mélangez le tout, puis incorporez la pâte d’orange et la pâte de citron, le beurre mou en morceaux et, enfin, le sel.
Travaillez bien jusqu’à obtenir une boule lisse, élastique mais non collante, qui doit se détacher facilement des parois du bol.
Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il faut ajouter les raisins secs, préalablement mis à tremper d’abord dans de l’eau tiède puis dans le rhum, en veillant à ce qu’ils s’incorporent uniformément à la pâte.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 40 minutes. Faites deux tours de pliage et façonnez. Déposez la pâte dans un moule à panettone haut de 1 kg et laissez-la lever 4-5 heures, jusqu’à approcher 2-3 cm du bord.
Sortez le glaçage du frigo au moins une demi-heure avant l’utilisation, pour le laisser revenir à température ambiante. Sans en mettre trop, étalez-le sur la surface du panettone, maintenant levé.
Complétez avec le sucre perlé, enfournez dans un four préchauffé à 140 °C et laissez cuire environ 1 heure. Si, passé la moitié de la cuisson, la surface du panettone devait trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez du four et laissez refroidir complètement, de préférence tête en bas, piqué avec les piques prévues à cet effet.
Avec cette recette facile et pratique, le panettone aux raisins fait maison est prêt à être servi.
Bonnes fêtes, bon appétit et… à la prochaine recette !
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