Les pâtes d’amande siciliennes sont des petits gâteaux moelleux et parfumés, préparés avec une pâte composée uniquement de blancs d’œuf et de farine d’amande. Il est préférable de la laisser reposer au réfrigérateur même toute une nuit, afin qu’elle s’assèche. Le choix des amandes, avec ou sans peau, varie selon le type de farine que l’on souhaite obtenir, car celle obtenue à partir d’amandes non émondées est plus rustique et un peu moins sucrée. Si, en revanche, vous cherchez une recette beaucoup plus rapide et qui ne nécessite pas de repos au frais, ces petits moelleux aux amandes prêts en quelques minutes peuvent être une bonne alternative. Réalisés avec 3 ingrédients simples : œufs entiers (donc pas seulement des blancs), farine d’amandes et sucre. Essayez-les aussi, vous les trouverez exceptionnels et très proches des pâtes d’amande siciliennes. Ci‑dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour les préparer chez vous :
D’autres recettes similaires avec les amandes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour environ 12 petits gâteaux
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 1 blanc d'œuf
- 125 g farine d'amande
- 50 g sucre glace (+ q.s. pour saupoudrer)
- arôme d'amande (quelques gouttes)
- q.s. amandes
Étapes
Monter légèrement le blanc d’œuf en mousse avec quelques gouttes d’arôme d’amande. Mettre dans un bol le sucre glace et la farine d’amande (vous pouvez la préparer facilement chez vous avec un mixeur).
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (mieux encore toute la nuit).
Reprendre la pâte et prélever, avec les mains humidifiées, des morceaux d’environ 20 g chacun. Former des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (ne vous inquiétez pas si la pâte est un peu collante).
Les passer, une par une, dans le bol de sucre glace et les disposer à nouveau sur la plaque, en les espaçant.
Enfoncer légèrement le centre de chaque biscuit et insérer les amandes (facultatif). Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 160°C et laisser cuire 15-20 minutes, pas plus.
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille adaptée. Disposer les pâtes d’amande siciliennes sur un plat et les servir.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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