Les pizzicotti au cacao sont de délicieux petits gâteaux caractérisés par une texture tendre et un goût enveloppant. À base d’amandes et uniquement de blancs d’œufs, ceux-ci servent à lier les ingrédients et à donner une structure qui reste moelleuse et humide à l’intérieur même après la cuisson. À l’extérieur se forme une délicate croûte, obtenue grâce à l’utilisation de sucre semoule et de sucre de canne (utilisés pour enrober les petits gâteaux). Ils sont parfaits pour accompagner un café ou pour un goûter gourmand. Ces pizzicotti au cacao peuvent se conserver dans un contenant hermétique ou dans un sac alimentaire pour maintenir leur fraîcheur. Ils peuvent se garder plusieurs jours, mais il est conseillé de les consommer dans la semaine pour en apprécier au mieux le parfum et le moelleux. Ci-dessous, tous les ingrédients et la marche à suivre simple pour les préparer chez vous:
Autres recettes à base d’amandes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 22 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 230 g poudre d'amande
- 130 g sucre glace
- 2 blancs d'œufs (environ 70 g, à température ambiante)
- Quelques gouttes d'arôme d'amande (facultatif, mais recommandé pour un goût plus prononcé)
- 20 g cacao amer en poudre
- 25 g miel
- une pincée de sel
- q.b. sucre semoule + sucre de canne (pour garnir)
Étapes
Mélanger, avec une cuillère ou un fouet, la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao en poudre et une pincée de sel.
Ajouter les blancs d’œufs et le miel à la préparation. Pour un goût plus intense, incorporer aussi l’arôme d’amande. Commencer à mélanger avec une cuillère ou une spatule jusqu’à homogénéisation complète des ingrédients.
Une fois formée, la pâte doit être moelleuse, mais pas trop collante. Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus de blanc d’œuf, à la cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Au bout du temps nécessaire, prélever de petites portions de pâte et former des boules de la taille d’une noix. En alternative, utiliser une poche à douille avec une large douille pour donner des formes plus élaborées.
Passer chaque boule dans un bol contenant un mélange de sucre semoule et de sucre de canne. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposer les boules en laissant un peu d’espace entre elles.
Pincer la surface de chaque petit gâteau et les laisser sécher au réfrigérateur pendant 7-8 heures (ou toute la nuit). Puis, préchauffer le four à 160°C en mode chaleur statique.
Enfourner pendant environ 12-15 minutes, en faisant attention à ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront secs. Ils doivent être légèrement plus foncés sur les bords mais moelleux au centre.
Les sortir du four et les laisser refroidir complètement. Les pizzicotti au cacao sont prêts à être dégustés.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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