Étapes

• Faire griller les amandes émondées au four à 180°C pendant 4-5 minutes. Une fois refroidies, les mixer avec le sucre glace et les petits morceaux d’orange confite.

  

• Verser le mélange dans un bol avec une pincée de sel, le blanc d’œuf préalablement monté en mousse avec le jus de citron, la vanille et l’arôme d’amandes amères, puis mélanger.

• Quand le mélange est homogène, l’envelopper dans un film alimentaire et le laisser reposer au frigo toute la nuit.

• Au bout de ce temps, à l’aide d’un peu de fécule de maïs mélangée au sucre glace, façonner la pâte en un cylindre d’environ 40 cm de long.

• Couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, obtenir des disques identiques et les modeler à la main en formant une sorte de losange.

• Déposer au fur et à mesure chaque petit gâteau sur la plaque recouverte de papier cuisson, jusqu’à épuisement de la pâte.

• Puis, humidifier légèrement la surface des ricciarelli avec un peu d’eau et les saupoudrer complètement de sucre glace.

• Enfourner dans un four préchauffé à 150°C et cuire 10-12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Ensuite, les décoller délicatement de la plaque. Si vous le souhaitez, vous pouvez les poser sur une feuille d’hostie avant la cuisson.

• Les Ricciarelli de Sienne sont prêts à être servis à table.

• Bon appétit et… à la prochaine recette !