Les roulés à la confiture et aux raisins secs sont des brioches très moelleuses réalisées avec un feuilletage rapide et simple. La pâte est peu travaillée mais extrêmement tendre ; sa particularité est l’ajout d’un seul blanc d’œuf (pas de jaunes ni d’œufs entiers) et d’un peu d’huile. Le beurre est utilisé fondu et en quantité minimale, uniquement pour le feuilletage, badigeonné entre chaque disque de pâte. Ne jetez pas le jaune : gardez-le pour dorer vos roulés avant la cuisson afin d’obtenir une belle couleur ambrée à la fin. Idéales pour le goûter, le petit-déjeuner ou pour satisfaire l’envie d’une bonne pâtisserie levée, moelleuse et légère, et faciles à réaliser. Ci-dessous, voyons ensemble comment préparer ces délicieux roulés à la confiture et aux raisins secs avec la technique du feuilletage rapide :
Autres recettes de Brioche :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 11 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 500 g farine (moitié 00 et moitié Manitoba)
- 250 ml lait
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 80 g sucre
- 1 blanc d'œuf (+ 1 jaune pour dorer)
- arôme vanille
- zeste râpé d'un citron
- 40 ml huile de tournesol
- 5 g sel
- 40 g beurre fondu
- à volonté fécule de maïs
- 60 g raisins secs
- à volonté rhum
- à volonté confiture d'oranges (ou d'abricots)
Étapes
Mettre dans un saladier les deux farines tamisées et ajouter le sucre ainsi que la levure dissoute dans le lait tiède.
Ajouter aussi le blanc d’œuf (en réservant le jaune), l’arôme vanille, le zeste de citron râpé, l’huile et commencer à mélanger.
Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes puis, enfin, incorporer le sel. Laisser lever la pâte, dans un bol couvert ou dans un récipient hermétique, jusqu’au doublement de volume (environ 2 heures).
Au bout du temps nécessaire, diviser le pâton en 7 parts égales et former des boules. Étaler chacune en un disque fin à l’aide d’un rouleau et d’un peu de farine.
Procéder ensuite au feuilletage rapide. Badigeonner uniformément la surface de 6 disques sur 7 avec le beurre fondu et, à l’aide d’un tamis, saupoudrer d’une toute petite quantité de fécule de maïs.
Superposer tous les disques de pâte en exerçant une légère pression entre eux pour bien les faire adhérer, et terminer avec le septième disque (celui non beurré).
Les envelopper dans un film alimentaire et les laisser au frais pendant une demi-heure. Puis, toujours avec le rouleau, étaler la pâte en une seule feuille rectangulaire.
Étaler toute la surface d’une fine couche de confiture et répartir les raisins secs, préalablement réhydratés (d’abord dans de l’eau tiède puis dans le rhum) et bien égouttés.
Rouler la pâte depuis le côté le plus long et la couper en 11 tranches pour obtenir les roulés. Les déposer, au fur et à mesure, sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
Laisser lever pendant 40-50 minutes, puis les dorer avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère de lait.
Cuire les roulés à la confiture et aux raisins secs dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à une coloration homogène. Sortir du four, laisser tiédir et servir, au choix, saupoudrés d’un peu de sucre.
Bon appétit… à la prochaine recette !
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