La scacciata de semoule avec saucisse et friarielli est une préparation rustique, nourrissante et pleine de goût. Elle renferme l’une des garnitures les plus aimées : saucisse savoureuse, friarielli légèrement amers et provola filante. Si la première fois je vous avais proposé une version plus originale et créative de la scacciata (avec des fleurs de courgette), cette fois je reviens à la tradition, la vraie, celle qui fait l’unanimité à table. Elle est parfaite pour un dîner décontracté, pour un buffet entre amis, pour une soirée en famille autour d’un bon verre de vin. Et vous savez quel est le vrai « problème » ? Qu’une seule ne suffit jamais. À peine sortie du four, elle disparaît en un instant ! Quand vous la porterez à table, je vous assure que vous comprendrez pourquoi c’est une de ces recettes à sauvegarder, refaire et transmettre. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour réaliser notre scacciata de semoule avec saucisse et friarielli :
Autres recettes de scacciate :
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 225 ml eau
- 12 g sel
- 12 g levure fraîche de boulanger
- une cuillère à café de sucre
- une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 200 g provola (ou scamorza fumée)
- 3 saucisses
- 400 g friarielli (déjà nettoyés)
- une gousse d'ail
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
Préparation
Former un puits avec la semoule remoulue dans un grand saladier.
Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède avec le sucre, puis verser au centre de la farine. Ajouter l’huile et commencer à mélanger.Incorporer le sel et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Couvrir la pâte et laisser reposer 15 minutes dans un four éteint.
Reprendre la pâte et la pétrir vigoureusement pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse, élastique et moins collante.
Si nécessaire, laisser reposer encore 5-10 minutes et terminer le pétrissage.Former une boule et couvrir. Laisser lever environ 2 heures à température ambiante, jusqu’au doublement du volume. Pendant ce temps, préparer la garniture.
Faire dorer les saucisses à la poêle, puis les couper grossièrement et terminer la cuisson. Sauter les friarielli dans la poêle avec de l’huile et une gousse d’ail (ajouter éventuellement du piment) et laisser bien évaporer les liquides.
Diviser la pâte levée en deux portions et étaler chacune en disques ronds d’environ 5 mm d’épaisseur. Garnir avec le premier disque un moule de 24 cm préalablement huilé ou tapissé de papier cuisson, en couvrant le fond et les bords.
Répartir sur la base la moitié de la provola coupée en tranches, ajouter les friarielli, incorporer la saucisse et terminer avec le reste de provola.
Couvrir avec le deuxième disque de pâte, sceller soigneusement les bords en les repliant vers l’intérieur. Percer un petit trou central et badigeonner d’un filet d’huile.
Transférer dans un four statique préchauffé à 180°C et cuire pendant 30-35 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et uniforme.
Sortir du four et laisser reposer environ 20 minutes avant de démouler. La scacciata de semoule avec saucisse et friarielli est prête à être servie, coupée en parts.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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